Useimmille kuluttajille tämä ei ole ongelma, koska he syövät vähän riisiä joka päivä, mutta se ei ole niin keliakialaisilla. Espanjassa Elchessä sijaitsevan Miguel Hernández -yliopiston (UMH) tutkijat ovat analysoineet arseenin esiintymisen tämän väestöryhmän jauhoissa, leivissä, makeisissa, leivonnaisissa, oluissa ja riisin kanssa tehdyssä maidossa.
Elintarvikelisäaineita ja kontaminantteja käsittelevässä lehdessä esitetyt analyysien tulokset varoittavat, että jotkut näistä tuotteista sisältävät "tärkeitä pitoisuuksia" kokonaista arseenia (As-t, jopa 120 µg / kg) ja epäorgaanista arseenia (As-i, jopa 85, 8 ug / kg). Arseenin kokonaismäärä on orgaanisen, joka on yhdistetty hiilen kanssa, ja epäorgaanisten, joka reagoi muiden elementtien, kuten hapen, kloorin tai rikin, kanssa ja on haitallisempi.
Näiden tietojen perusteella As-t: n ja As-i: n pitoisuudet on arvioitu vain pääaineosana käytetystä riisistä - hylkäämällä muut elintarvikkeiden komponentit - ja ne ovat olleet peräti 235 ja 198 µg / kg.
Mutta lisäksi epäorgaanisen arseenin päivittäinen saanti, jonka celiakit käyttävät riisituotteita kuluttaessa, on laskettu arvoksi 0, 46 ja 0, 45 µg / kg (eli mikrogrammaa painokiloa kohti) 58-vuotiaille naisille ja miehille. ja 75 kg, vastaavasti. Ja lasten (enintään viisi vuotta) kohdalla nämä arvot ovat edelleen korkeammat, koska ne ovat välillä 0, 61 - 0, 78 ug / kg, muun julkaisun Journal of Food Science julkaiseman tutkimuksen mukaan.
EU: n Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) asiantuntijapaneeli totesi vuonna 2009, että on olemassa todisteita siitä, että päiväsaannin vaihteluväli 0, 3–8, 0 µg / painokiloa päivässä aiheuttaa syöpäriskin keuhkojen, ihon ja virtsarakon. Siksi kahden tutkimuksen arvioidut saannit liikkuvat tällä alueella.
"Nämä arvot osoittavat, että emme voi sulkea pois terveysriskejä ihmisillä, jotka käyttävät tämän tyyppisiä tuotteita", selittää tutkimusten yhteiskirjoittaja Sinc Ángel Carbonell, vaikka hän tunnustaa tärkeän seikan: "Euroopan unioni ei ole vielä vahvistanut joitain riisiin ja tähän viljaan perustuviin ruokia koskeviin arseenin enimmäispitoisuuksien lailliset rajoitukset, vaikka se työskentelee tällä hetkellä aktiivisesti. "
Tutkijoiden neuvot ovat selvät: "Terveysvirastojen on annettava lainsäädäntö, joka rajaa arseenipitoisuudet, joita ei pidä ylittää keliaakian kuluttajille tarkoitettuihin riisipohjaisiin ruokia." Tähän päivään asti keliakia oli diagnosoitu enimmäkseen lapsilla, mutta viime vuosina profiili on muuttunut ja joka viides taudista kärsivä on yli 65-vuotias.
Tällä hetkellä kukin Euroopan maa ottaa näytteitä näistä tuotteista, analysoi niitä ja lähettää tulokset EFSA: lle riittävän laajan tietokannan kehittämiseksi, jotta se voi tehdä päätöksiä. Espanjan kuluttaja-, elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusvirasto (AECOSAN) on juuri lähettänyt espanjalaisen raportin, jossa tutkimuksen tutkijat ovat tehneet yhteistyötä.
Toinen tärkeä suositus on sisällyttää laatutiedot merkintöihin: "Sen olisi ilmoitettava epäorgaanisen arseenin pitoisuus, jota kukin ruoka sisältää, sekä tunnistettava hyvin käytetyn riisin lajike ja alkuperä, koska jotkut ovat suositeltavampia kuin toiset"., korostaa toinen kirjoittajista Sandra Munera.
Arseeni esiintyy luonnollisesti maankuoressa, mutta joillakin alueilla sen runsaus on suurempi kuin toisilla, ja sen pitoisuus kasvaa myös torjunta-aineiden käytön myötä. Myöhemmin tämä elementti diffundoituu vedessä riisiksi, joka on yksi harvoista kasvatetuista kasveista tulvinut.
Yksi puhtain riisi maailmassa on Doñanan kansallispuiston riisi, koska torjunta-aineiden käyttö ei ole tässä ympäristössä sallittua eikä arseenia ole luonnossa runsaasti. Intian ja Bangladeshin kaltaisissa maissa, joissa vedet ovat epäorgaanisen arseenin saastuttamia ja riisi muodostaa peruselintarvikkeen väestölle, tulos on yksi historian suurimmista massamyrkytyksistä.
Lähde: www.DiarioSalud.net
-przyczyny-i-leczenie.jpg)
