Vaikka se saattaa tuntua eksoottiselta lajikkeelta tätä tuotetta, todellisuudessa se ei ole muuta kuin normaalia valkosipulia, jonka parannusprosessi on käynnissä.
Pääominaisuuksistaan väri, jonka nimi antaa, erottuu ensisijaisesti. Mutta sillä ei myöskään ole raa'asta valkosipulista ominaista tuoksua tai makua, joka joillekin ihmisille voi olla liian voimakas. Sen rakenne on pehmeä ja hellä, tuoksunsa on miellyttävä ja muistuttaa sekä lakritsia että karhunvatukka-sokeroitua.
Mitä tulee sen päävaikutuksiin, perinteinen aasialainen lääketiede, ja erityisesti korealainen, määrää sen diabeetikoille, verenpaineesta kärsiville ja kolesterolipotilaille. Lisäksi Yhdysvaltain kansallinen syöpäinstituutti suosittelee sitä ennaltaehkäisevänä ruoana tähän tautiin.
Aasian alkuperästä huolimatta Cuencan maakunnassa sijaitseva Las Pedroñerasin alue on yksi tärkeimmistä alueista maailmanlaajuisesti, koska tämän tuotteen viljelyssä saavutetaan korkea laatu suojatun maantieteellisen merkinnän avulla. (IGP) «Violetti valkosipuli Las Pedroñeraselta». Ja tämä laatu on myös perusta yhä vaativamman "mustan valkosipulin" kehittämiselle.
Itse asiassa tämä tuote perustuu pitkään hallittuun kypsymiseen tietyissä kosteus- ja lämpötilaolosuhteissa. Seurauksena valkosipulinkynsi saa tummat sävyt, kunnes siitä tulee täysin musta valkosipuli.
Yksi mustan valkosipulin markkinointiin erikoistuneista yrityksistä on JR Suárez Monedero, jonka kaupallinen johtaja Dolores Suárez selittää, että kulinaaristen ominaisuuksien lisäksi musta valkosipuli erottuu ravitsemuksellisista eduistaan. Mustalla valkosipulilla on antioksidanttivaikutus 5 kertaa suurempi kuin tuoreella valkosipulilla, ja sen polyfenolipitoisuus on 5 - 7 kertaa suurempi. On myös tärkeää erottaa Aasiasta peräisin olevat tuodut valkosipulit, joita tavallisesti jaotellaan jauheina, ja Las Pedroñerasissa valmistetut valkosipulit "espanjalaisilla valkosipuleilla, jotka kuuluvat suojattuun maantieteelliseen merkintään", Dolores Suárez kertoo. Tässä tapauksessa se voidaan ostaa sekä säiliöissä, joissa on paljaita hampaita, että mustana valkosipulipastana, suoraan IGP-verkkosivuston kautta tai Espanjan tärkeimmistä “gourmet-kaupoista”.
Tämä johtuu siitä, että kypsymisprosessin aikana mausteisista valkosipuliyhdisteistä "tulee luonnollisesti fenoliyhdisteitä, joilla on hyödyllisiä terveysominaisuuksia". Niiden joukossa S-allyylisysteiini tai S-allyylimerkaptokysteiini, jolla on suojaavia vaikutuksia tulehduksessa, sydän- ja verisuonisairauksissa tai syövässä tai tetra-hydrokarbonyyliyhdisteissä, joilla on anti-inflammatorinen ja antitromboottinen vaikutus, kuten viinissä ja olut
Ensi silmäyksellä kokonaisen mustan valkosipulin pää eroaa tavallisesta vain siinä mielessä, että se näyttää tavallista kuivemmalta, mutta kun se poistetaan astiastaan, heijastuu välittömästi sen tuoksu, joka se antaa, ja tietysti väri, jonka tämä nimi antaa. Hampaiden väri on tumma musta, kuin jos ne olisivat hiiltyneet, mutta niiden rakenne on kuitenkin pehmeä.
Ne ovat erittäin hellävaraisia ja ne voidaan kuluttaa suoraan kokonaisena. Tekstuurinsa ansiosta voit myös levittää ja tehdä paahtoleipää leipää, ja sitä suositellaan myös vihannesten, lihan ja kalan lisäaineeksi. Sitä voidaan tietysti käyttää myös samalla tavalla kuin käytäisimme Las Pedroñerasin purppuravalkosipulia ilman, että meille olisi suoritettu tätä "mustaisaa" -prosessia.
Lähde: www.DiarioSalud.net
