Mikä rasva valitaan paistamiseen ja paistamiseen?

Kaikki rasvatyypit eivät kestä korkeita lämpötiloja ja soveltuvat paistamiseen ja paistamiseen.Oikean valitsemiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota sen savupisteeseen ja rasvahappokoostumukseen. Korkeat lämpötilat paistamisen aikana aiheuttavat rasvojen hajoamisen ja terveydelle myrkyllisten yhdisteiden muodostumisen, joten on parasta valita rasvat, joissa on runsaasti tyydyttyneitä tai kertityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten kirkastettu voi, rypsiöljy, puhdistettu oliiviöljy tai riisiöljy.

Paistaminen on erittäin suosittu lämpökäsittelytapa Puolassa. Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, sinun on valittava rasva paistamistavan ja -ajan mukaan - on tärkeää, paistatko astian lyhyesti esimerkiksi vihannesten tai munakokkelien valmistuksen yhteydessä vai pitkään syvässä rasvassa, jossa astia on osittain tai kokonaan upotettu siihen. Lämpökäsittelyn aikana liian korkeassa lämpötilassa rasva hajoaa vapaiksi rasvahapoiksi ja glyseroliksi, jotka muuttuvat terveydelle haitallisiksi aldehydeiksi, ketoneiksi ja akroleiiniksi, joilla on mutageenisia vaikutuksia. Kun paistettu tuote sisältää proteiineja ja hiilihydraatteja, syntyy karsinogeenista akryyliamidia. Rasvassa tapahtuvista epäsuotuisista muutoksista on osoituksena savu ja heikkolaatuiseen baariruokaan liittyvä tunnusomainen haju. Öljyt hapetetaan paistamisen aikana, mikä vaikuttaa myös haitallisesti terveyteen, edistää ateroskleroosia ja estää ruoansulatusentsyymien toimintaa.

Kuule rasvojen paistamisesta ja paistamisesta. Mitkä ovat terveellisimpiä? Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Mikä vaikuttaa rasvan soveltuvuuteen paistamiseen?

Rasvan paistamisen tulisi olla mahdollisimman kestävää korkeita lämpötiloja ja siinä tapahtuvia prosesseja vastaan. Tämän kriteerin täyttävät rasvat, jotka:

• ne sisältävät pääasiassa tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja,
• niillä on pienin mahdollinen monityydyttymättömien rasvojen osuus,
• on puhdistettu
• on korkea savupiste - vähintään 180 ° C.

Vakain rasvahapot paistamisen aikana ovat tyydyttyneitä rasvahappoja, sitten tyydyttymättömiä, kun taas monityydyttymättömät rasvahapot ovat herkkiä lämpötilalle ja hapettuvat ja hajoavat hyvin nopeasti. Hyvän paistorasvan tulisi sisältää mahdollisimman vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja, edullisesti alle 15%. Sen tulisi koostua pääasiassa tyydyttyneistä ja tyydyttymättömistä rasvahapoista. Koska Puolassa tyydyttyneiden rasvojen kulutus on erittäin korkea, on parempi valita kasviöljyt, joissa on tyydyttymättömiä rasvoja (kuten puhdistettua oliiviöljyä), paistamisen tasapainon ylläpitämiseksi.

Rasvan savustamislämpötila on myös erittäin tärkeä, ts. Hetki, jolloin se alkaa hajota terveydelle haitallisiksi yhdisteiksi, menettää ravintoarvonsa ja vaikuttaa kielteisesti astian makuun. Siihen liittyy hapan savun vapautuminen. Missään olosuhteissa tällaista rasvaa ei saa käyttää edelleen. Mitä korkeampi savupiste, sitä kauemmin rasva kestää paistamista. On syytä tietää, että on parasta paistaa puhdistetuissa öljyissä. Puhdistamattomat öljyt sisältävät ainesosia, kuten kuten väriaineet ja aromit, jotka palavat korkeissa lämpötiloissa ja muuttuvat haitallisiksi. Siksi niitä tulisi käyttää vain raakana, jolloin öljyn koko ravintoarvo on käytetty.

Rasvojen savupiste

Mitä rasvaa on parasta paistaa?

Yhteenvetona - rasvan soveltuvuuden paistamiseen tärkein tekijä on korkea savupiste ja korkea tyydyttyneiden tai kertityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus. Nämä kriteerit huomioon ottaen on parasta valita paistettavaksi kirkastettua voita, rasvaa, kookosöljyä, puhdistettua oliiviöljyä, riisiöljyä ja rypsiöljyä. Kun valitaan rasvaa lämpökäsittelyyn, kannattaa ottaa huomioon myös paistoaika ja astian maku. Tavallinen voi (selventämätön) sopii munakokkelien paistamiseen, vaikka sillä on matala savu - munanvalkuainen kovettuu nopeammin kuin voi ylikuumenee. Kirkastettu voi kestää hyvin korkeita lämpötiloja ja on parasta vihannesten, valkoisen lihan ja kalan kanssa. Paista punaista lihaa hyvin sardissa.

Laardi - Sopii paistamiseen

Se sisältää 44% tyydyttyneitä rasvahappoja ja 43% tyydyttymättömiä rasvahappoja, ja sillä on samalla optimaalinen savupiste. Laavaa pidetään epäterveellisenä paistorasvana tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolon vuoksi, mutta yhä enemmän puhutaan tyydyttyneiden rasvojen yliarvioidusta vaikutuksesta sydänsairauksiin. Kulinaarinen, se soveltuu parhaiten lihan paistamiseen, eikä se luo maukasta yhdistelmää vihannesten kanssa.

Voi - soveltuu vain hyvin lyhyeksi paistamiseen

Rasvojen suotuisasta koostumuksesta huolimatta sitä ei pidä käyttää paistamiseen. Voi alkaa palaa alhaisissa lämpötiloissa, koska se sisältää proteiineja. Niitä voidaan käyttää vain munien valmistukseen.

Kirkastettu voi - sopii paistamiseen

Kirkastava voi tekee siitä puhtaan proteiineista. Kirkastettu voi sisältää 60% tyydyttynyttä rasvaa ja 37% tyydyttymättömiä rasvoja. Siinä on myös erittäin korkea savupiste - noin 250 ° C. Voit paistaa sitä pitkään ja syvässä rasvassa.

Rypsiöljy - sopii lyhytaikaiseen paistamiseen

Rypsiöljy sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvoja ja sillä on erittäin korkea savu, mutta lähes 30% sen koostumuksesta koostuu monityydyttymättömistä rasvoista, jotka ovat erittäin alttiita hajoamiselle korkeissa lämpötiloissa. Mitä pidempi paistoaika, sitä enemmän terveydelle haitallisia yhdisteitä muodostuu. Siksi on parasta paistaa lyhyesti rapsiöljyssä, esim. Kananfileessä, kalassa tai vihanneksissa.

Kookosöljy - sopii paistamiseen

Puhdistetulla kookosöljyllä on korkea savupiste ja se koostuu lähes 90% tyydyttyneistä rasvahapoista. Tutkimukset osoittavat, että kookosrasvan kulutus ei nosta veren kolesterolitasoa. Teknologian kannalta se on erittäin hyvä rasva jopa pitkään paistamiseen.

Riisiöljy - sopii paistamiseen

Rasvahappojen suotuisa koostumus ja korkea savupiste tarkoittavat, että riisiöljyä voidaan paistaa jopa pitkään ja korkeissa lämpötiloissa. Sen maku on neutraali, joten sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.

Puhdistettu oliiviöljy - sopii paistamiseen

Oliiviöljyn tapauksessa on sanottava, että voit paistaa vain puhdistetussa öljyssä. Puhdistamaton, se sisältää aineita, jotka ovat erittäin terveitä raakana, muuttuvat myrkyllisiksi elimistölle korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Puhdistettu oliiviöljy sisältää enimmäkseen tyydyttymättömiä rasvahappoja ja sillä on korkea savupiste, joten voit paistaa siinä.

Kun valitset rasvaa paistamiseen, sinun tulee välttää auringonkukkaöljyä, soijaöljyä ja rypäleensiemenöljyä, koska jopa 2/3 niiden koostumuksesta on monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka eivät siedä korkeita lämpötiloja. On parempi olla paistamatta margariinissa, joka voi koostua paitsi 20% rasvasta, mutta sisältää myös terveydelle haitallisia transrasvoja.

Kirjoittaja: Time S.A

Yksilöllisesti valittu ruokavalio antaa sinun laihtua, ylläpitää painoa tai ehkäistä ruokavalioon liittyviä sairauksia ja samalla syödä terveellisesti ja maukkaasti. Käytä JeszCoLiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää ja pidä huolta terveydestäsi ja hyvinvoinnistasi. Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään!

Mikä rasva valita leivontaan?

Kovat margariinit toimivat hyvin kotitekoisissa kakkuissa ja kekseissä, koska ne tekevät leivonnaisista kevyitä ja pörröisiä. On kuitenkin suuri riski, että ne sisältävät terveydelle haitallisia transrasvoja. Tieteelliset tutkimukset osoittavat, että transrasvahappojen kulutus nostaa huonon LDL-kolesterolin määrää veressä, lisää ateroskleroosin riskiä, ​​lisää tulehdusprosesseja ja insuliiniresistenssiä. Niiden suositusten mukaisen kulutuksen tulisi olla mahdollisimman alhainen eikä se saa ylittää yhtä prosenttia ruokavalion päivittäisestä energiaannoksesta. Puolassa tuottajien ei tarvitse ilmoittaa rasvahappokoostumusta tuotteen etiketissä, joten suurin osa niistä ei sisällä tarkkoja tietoja transrasvojen sisällöstä. Jos haluat valita hyvän margariinin, vältä niitä, jotka sisältävät kovettuneita / hydrattuja kasviöljyjä / rasvoja. Kun kasviöljyä käytetään leivontaan, sen valinnassa on noudatettava samankaltaisia ​​ohjeita kuin paistoöljyjen tapauksessa. Niiden on oltava lämmönkestäviä ja lisäksi niillä on oltava neutraali maku, joka ei vaikuta leivonnan lopulliseen aromiin.

Suositeltava artikkeli: