Elintarvikelisäaineet

Mikä on lisäaine?

Lisäaine on elintarvikkeeseen lisätty aine. Puhumme lisäaineista jokaiselle aineelle, jota käytetään elintarvikkeiden tuotannossa, käsittelyssä, pakkaamisessa, kuljetuksessa tai varastoinnissa. Elintarvikelisäaineet eivät missään tapauksessa rikasta ruokaa, mutta ne ovat aineita, jotka lisätään ruokaan sen ominaisuuksien, prosessointitekniikoiden muuttamiseksi, säilyttämiseksi tai sen mukauttamiseksi suunniteltuun käyttöön.

Euroopan unionin maiden sanelemien sääntöjen mukaan sallitut elintarvikelisäaineet vastaavat koodia, joka koostuu kirjaimesta E, jota seuraa kolme tai neljä numeroa. Jokainen koodi yksilöi kemiallisen nimen, värin, ryhmän, käytön ruuassa ja sen lailliset ja laittomat ominaisuudet. Kun kärsit taudista tai allergiasta, sinun on otettava yhteys lääkäriisi näiden tuotteiden käytöstä. Hän on se, joka neuvoo sinua parhaiten niiden oikeassa käytössä.

Mikä on IDA (Hyväksytty päivittäinen saanti?

Lisäaineen määrää mg: na, ihmisen painokiloa kohden ja päivässä, jonka henkilö voi kuluttaa pitkiä aikoja tai koko elämänsä ajan ilman, että sillä on myrkyllisiä tai haitallisia vaikutuksia, ei voida soveltaa vastasyntyneisiin. Ongelmana on, että IDA perustetaan ensisijaisesti aikuisille tai koulutettuille ihmisille. Mutta entä vauvoilla, lapsilla ja murrosikäisillä?

Esimerkiksi, jos lisäaineen ADI-arvo on 0, 1 mg, 80 kg painava henkilö voi nauttia jopa 8 mg päivässä lisäainetta, mutta 35 kg painavan lapsen tulisi niellä enintään 3, 5 mg lisäainetta.

Suora lisäaine

Jos ainetta lisätään tiettyyn tarkoitukseen tarkoitettuun ruokaan, sitä pidetään suorana lisäaineena. Esimerkiksi meillä on aspartaamimakeutusaine, jota käytetään juomissa, vanukkaissa, jogurtissa, purukumissa ja muissa ruuissa. Elintarvikkeiden ainesosien etiketissä on yksilöity monet suorat lisäaineet.

Epäsuora lisäaine

Epäsuorat elintarvikelisäaineet ovat lisäaineita, joista tulee osa itse ruokaa, vaikkakin vähäisinä määrinä, mitä voi tapahtua käsittelyn, pakkaamisen tai varastoinnin aikana. Pieniä määriä pakkausmateriaaleja voidaan sekoittaa ruokaan varastoinnin aikana. Ruokavalmistajien ja pakkaajien on tarkistettava elintarvike- ja lääkevirastolta (FDA), että kaikki elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat materiaalit ovat turvallisia, ennen kuin he saavat käyttää niitä.

Värilisäaineet

Värilisäaine on mikä tahansa väriaine, pigmentti tai aine, joka voi antaa värin käytettäessä ruokaa.

väriaineet

Ne ovat luonnollisia tai keinotekoisia yhdisteitä, joita lisätään ruokaan standardoimaan sen väri tai palauttamaan se, kun hoito on heikentynyt tai hävinnyt.

Maunparantajat (E 6)

Ne ovat aineita, joilla itsessään ei ole vaikutusta, mutta jotka ovat dispergoituneet oikeaan väliaineeseen, parantavat makua, eksyttävät kitalaen. Niitä ei saa käyttää lastenruoassa. Tunnetuin on mononatriumglutamaatti. Hän näyttää olevan vastuussa ns. "Kiinalaisesta ravintolaoireyhtymästä", johon sisältyy vilunväristykset selässä, migreenit, lihaskouristukset, sydämentykytys, pistely, uneliaisuus, kasvojen kireys, niskajäykkyys ja maha-suolikanavan ongelmat. Sitä lisätään kuivattuihin, pakastettuihin tai säilöttyihin elintarvikkeisiin kadonneen maun palauttamiseksi.

Makeutusaineet (E9)

Ne lisätään makean maun aikaansaamiseksi. Makeutusaineita käytetään ns. Kevyissä tuotteissa: diabeetikoille tarkoitetuissa elintarvikkeissa, virvoitusjuomissa, jäätelössä, purukumissa, leivonnaisissa, leivonnaisissa, kastikkeissa ...

On niitä, jotka lisäävät kaloreita, ja muita, jotka eivät lisää niitä. Niitä on synteettistä ja luonnollista alkuperää. Niillä on erilaiset makeutusvoimat (PE): esimerkiksi sakkaroosilla on PE: n arvo 1, laktoosilla 0, 3, aspartaamilla 200 ja sakkariinilla välillä 300 - 500. On ns. Taumatine, jolla on PE välillä 2000 - 3000 ja Sitä pidetään makeimpana aineena, jota on olemassa, esiintyen sitä varten Guiness-kirjakirjassa.

Niin kutsutut polyolit ovat aineita, joilla on heikko makeutusvoima: siksi käytetyn määrän on oltava suurta ja se voi aiheuttaa vatsakipuja, huimausta, ilmavaivat ja ripulin. On suositeltavaa olla enintään 20 g päivässä.

Aspartaami (E951) on yleisin makeutusaine maailmassa: sen myrkyllisyys on kiistanalainen Yhdysvalloissa, koska sitä on syytetty kohtausten, kooman, aivokasvainten ja sokeuden aiheuttamisesta. Se voi vaikuttaa negatiivisesti herkkyyskeskuksiin, jotka säätelevät ruokahalua ja kylläisyyttä.

Syklamaattiryhmä (E952) on kielletty monissa maissa vuodesta 1970, koska se voi voimistaa muiden aineiden syöpää aiheuttavia vaikutuksia. Sakkariini (E954) tehostaa muiden aineiden syöpää aiheuttavaa vaikutusta. Suuret annokset aiheuttivat virtsarakon syöpää rotille 70-luvulla tehdyissä kokeissa. Se on kielletty Ranskassa ja Kanadassa, ja Yhdysvalloissa on pakollista ilmoittaa etiketissä: "se voi olla terveydelle vaarallinen"

Sakkariini on kielletty elintarviketeollisuudessa, ja sitä myydään vain pöytämakeuttajana.