Melassi on sokerintuotannon sivutuote, mutta se on löytänyt laajan valikoiman käyttötarkoituksia, ei vain keittiössä. Suosituin on ruoko melassi (ruokosokerista), mutta juurikkaan, rypäleen ja johanneksen melassi ovat myös suosittuja. Tarkista melassin ominaisuudet ja ravintoarvot, onko se terveellistä, mistä sitä voi ostaa ja mikä on sen hinta.
Melassi on sokeria puhdistamalla valmistettu paksu, ruskea siirappi, josta sakkaroosin saaminen ei ole enää kannattavaa.
Vaikka melassi on sokerintuotannon sivutuote, sitä on käytetty laajasti ja sen ominaisuuksia arvostetaan paljon.
Sisällysluettelo:
- Ruoko-, juurikas- ja johanneksenmelassi
- Musta melassi - ravintoarvot
- Melassi - ominaisuudet
- Kevyt melassi - kaloreita
- Melassi - onko se terveellistä?
- Melassi - hinta, mistä ostaa
- Melassi - sovellus
Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Ruoko-, juurikas- ja johanneksenmelassi
Melassi on sokerin tuotannon sivutuote. Ruoko- tai sokerijuurikasmehusta saatu sakkaroosi kiteytyy tuotantoprosessin aikana, kun taas melassi on sokerin kiteytyksestä jäljelle jäänyt siirappi.
Sakkaroosikiteet erotetaan melassista sentrifugeilla, joissa tuotteet erottuvat tiheyseron vuoksi.
Melassi erotetaan sokerikiteistä monta kertaa tuotantoprosessin aikana, minkä vuoksi saadaan useita erityyppisiä siirappeja.
Nimi "melassi" tulee latinasta ja tarkoittaa kirjaimellisesti "hunajaa muistuttavaa".
Mitä enemmän kiteytystä ja sentrifugointia suoritetaan, sitä tummempi melassi on. Lopputuote, musta melassi, on erittäin paksu ja tahmea, sillä on alhaisin sokeripitoisuus, mutta runsaasti mineraaleja.
Raaka-aineesta, josta melassi tuotetaan, tehdään seuraavat erot:
- juurikkaan melassi - sokerijuurikkaasta
- ruoko melassi - sokeriruo'osta
- johanneksenleipä melassi - johanneksenleipäpapukumista
Melassia on saatavana useina muunnelmina, joiden väri vaihtelee (vaaleanruskeasta mustaan), sokeri- ja mineraalipitoisuus.
Kirkkain on suloisin ja läpinäkyvin. Pimein, ns musta melassi on vähiten makea, mutta sisältää eniten mineraaleja.
Lue myös: Onko inverttisokeri terveellistä? Sokerisiirapin ja ... ominaisuudet ja käyttö ... Onko glukoosi-fruktoosisiirappi epäterveellinen? Kuinka korvata sokeri? LUETTELO terveellisistä sokerin korvikkeista Kannattaa tietääMusta melassi - ravintoarvot, kalorit (per 100 g)
Lämpöarvo - 234 kcal Hiilihydraatit - 60,7 g
Vitamiinit (% DV)
Niasiini - 1,1 mg (7%) B6-vitamiini - 0,7 mg (34%) Pantoteenihappo - 0,9 mg (9%) Koliini - ei tietoa
Mineraalit
Kalsium - 858 mg (86%) Rauta - 17,4 mg (97%) Magnesium - 214 mg (54%) Fosfori - 39,9 mg (4%) Kalium - 2486 mg (71%) Natrium - 54,9 mg (2%) sinkki - 1 mg (7%) kupari - 2 mg (102%) mangaani - 2,6 mg (131%) seleeni - 17,7 μg (25%)
Melassi - ominaisuudet
Melassissa olevien makroravinteiden joukossa on pääasiassa hiilihydraatteja yksinkertaisten sokereiden muodossa. Melassissa ei ole rasvaa eikä kuitua.
Kasvituotteena se ei sisällä kolesterolia. Melassin lämpöarvo vaihtelee sokerin määrän ja siirapin tyypin mukaan. Se voi olla noin 230–300 kcal 100 grammassa. Kevyt melassi sisältää noin 22 g vettä, noin 3 g tuhkaa ja sokeria, kun taas musta - noin 28 g vettä, noin 8 g tuhkaa ja sokeria.
Melassin glykeeminen indeksi on 55 ja on vain hieman matalampi kuin sokerin GI (60), mikä tarkoittaa, että ne nostavat verensokeritasoja samalla nopeudella.
B-vitamiineja on melassissa, eniten B6-vitamiinia. Mineraalisuolat ja antioksidantit ovat erittäin tärkeitä melassin ravitsemuksellisia ja terveellisiä ainesosia. Melassin mineraaleja ovat rauta, magnesium, kalium, kupari ja mangaani.
Puolan standardin mukaan melassi sisältää vähintään 47% sakkaroosia. Melassia voidaan käyttää makeutusaineena.
Erityisesti musta melassi tuottaa merkittäviä määriä mineraalisuoloja. Kalsiumin ja fosforin suhde on hyödyllinen luuston terveydelle. On muistettava, että siirapissa oleva rauta on ei-hemirautaa, joka on vähemmän sulavaa kuin eläinperäinen.
Melassia ei pidä pitää ensi mineraalilähteenä, koska se on makeutusaine, jolla on korkea sokeripitoisuus. Kuitenkin verrattuna puhdistettuun sokeriin, jossa ei ole mineraalisuoloja, se on ehdottomasti terveellisempää.
Melassi sisältää antioksidantteja: syrihappo, p-hydroksibentsoehappo, vanilliinihappo, ferulihappo, p-bentsaldehydi ja muut. Melassille on ominaista korkea antioksidanttiaktiivisuus muihin makeutusaineisiin verrattuna.
Tämä ominaisuus tarkoittaa suojaavaa vaikutusta proteiineihin ja geneettiseen materiaaliin, mikä estää monia sairauksia ja hidastaa kehon ikääntymistä. Melassin tummien lajikkeiden antioksidanttiaktiivisuus on noin 500-kertainen puhdistetulla sokerilla.
Eri makeutusaineiden antioksidanttiaktiivisuuden vertailu:
| Makeutusaineen tyyppi | Antioksidanttiaktiivisuus |
| Puhdistettu sokeri | Alle 0,01 |
| Maissi siirappi | Alle 0,01 |
| Agave-siirappi | Alle 0,01 |
| Raaka ruokosokeri | 0,01 |
| vaahterasiirappi | 0,02 – 0,07 |
| fariinisokeri | 0,02 – 0,07 |
| Hunaja | 0,02 – 0,07 |
| Melassi | 4,6 – 4,9 |
Kevyt melassi - kalorit, ravintoarvot (per 100 g)
Lämpöarvo - 290 kcal Hiilihydraatit - 74,7 g
Vitamiinit (% DV)
Niasiini - 0,9 mg (5%) B6-vitamiini - 0,7 mg (34%) Pantoteenihappo - 0,8 mg (8%) Koliini - 13,3 mg
Mineraalit
Kalsium - 205 mg (20%) Rauta - 4,7 mg (26%) Magnesium - 242 mg (61%) Fosfori - 31 mg (3%) Kalium - 1464 mg (42%) Natrium - 37 mg (2%) Sinkki - 0,3 mg (2%) Kupari - 0,5 mg (24%) Mangaani - 1,5 mg (77%) Seleeni - 17,8 μg (25%)
Melassi - onko se terveellistä?
On ehdotettu, että melassi voi vaikuttaa joihinkin terveysnäkökohtiin sen korkean mineraali- ja antioksidanttipitoisuuden vuoksi.
Puuttuu kuitenkin laaja tieteellinen tutkimus, joka vahvistaisi sen sovellettavuuden. Nykyiset melassin terveysvaikutuksia koskevat raportit perustuvat vähäiseen tutkimukseen (myös eläimillä) tai vain siirappissa olevien yksittäisten yhdisteiden vaikutusten analyysiin.
Melassin mahdolliset terveyskäytöt:
- tukee immuunijärjestelmää (vahvistettu hiirtestissä)
- lisää testosteronitasoja ja tukee urosten hedelmällisyyttä (vahvistettu hiirtestissä)
- korkean kalsiumpitoisuuden ja alhaisen fosforipitoisuuden ansiosta se voi tukea luun mineralisaatiota ja siten estää osteoporoosia
- on hyvä kaliumlähde, joten se auttaa normalisoimaan verenpainetta
- antioksidanttien sisällön ansiosta se voi suojata soluja oksidatiiviselta stressiltä
- korkealla raudan, sinkin ja magnesiumin pitoisuudella voi olla positiivinen vaikutus pitoisuuteen
- se antaa noin 30% vähemmän kaloreita kuin sokeri
Melassilla on paljon parempi koostumus kuin puhdistetulla sokerilla, mutta se on silti makeutusaine, jolla on korkea sakkaroosipitoisuus. Sokerin ja melassin välillä on ehdottomasti parempi valita melassi.
Terveellisin on kuitenkin rajoittaa molempia päivittäin. Melassi ei ole hyvä sokerin korvike ihmisille, joilla on insuliiniresistenssi ja diabetes.
Melassi - hinta, mistä ostaa?
Melassia voi ostaa kaupoista ns luontaistuotteet, hypermarketit ja verkkokaupat. 400 g: sta sokeriruo'on melassia on maksettava noin 15 zlotya. Vastaavasti sokerijuurikkaan ja johanneksen melassin osalta.
Melassi - sovellus
Melassi sisältää suuria määriä yksinkertaisia sokereita ja mineraaleja. Tästä syystä sitä käytetään eläinten rehun ravintoaineena.
Sitä käytetään myös käymisteollisuudessa, jossa mikro-organismit muuttavat melassin ainesosat tarvittaessa etyylialkoholiksi, etikaksi, glyseroliksi, oksaalihapoksi tai sitruunahapoksi. Sen avulla myös leipomo- ja rehuhiiva moninkertaistuu.
Ruokomelassilla on paljon miellyttävämpi aromi kuin juurikkaiden melassilla, minkä vuoksi sitä on käytetty elintarviketeollisuudessa: makeiset, makeiset ja rommituotanto. Puhdistettu ruskea sokeri valmistetaan melassilla.
Kevyt melassi on melkein yhtä makeaa kuin sokeri, kun taas mustalla melassilla on noin 2/3 tavallisen sokerin makeudesta ja katkeran makea maku.
Melassille hyvitetään usein karamellimaku ja aromi. Melassia voidaan käyttää sokerin korvikkeena sekä leivonnaisissa että päivittäisissä aterioissa.
Se toimii hyvin lisänä puuroon, levittämiseksi munakkaille, paahtoleiville, makeuttamaan cocktailia ja jopa kahvia, jonka aromi korostaa ja poistaa hapan jälkimaku.
Se on myös erinomainen ainesosa lihan ja vihannesten marinadeille, lasitteille ja grillikastikkeelle. Jos korvataan hunaja melassilla, lopputuotteen maku on hieman katkera.
Samoin leivonnassa hunaja on helppo korvata melassilla. Sen maku sopii parhaiten mausteisiin kekseihin ja porkkana- tai pähkinäkakkuun, mutta kannattaa kokeilla melassia myös muissa resepteissä.
TÄRKEÄ! Jos haluamme käyttää melassia sokerin sijasta, korvaa jokainen kuppi sokeria 1,25 kupillisella melassilla reseptissä ja vähennä 2 rkl reseptissä käytettyjä nesteitä.
Lähteet:
1. Varzakas T. (toim.), Makeutusaineet: Ravitsemukselliset näkökohdat, sovellukset ja tuotantotekniikka, CRC Press, 20122. Encyclopedia Britannica: Melassi, https://www.britannica.com/topic/molasses3. http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4. Phillips K.M. et al., puhdistetun sokerin vaihtoehtojen antioksidanttien kokonaispitoisuus, Journal of the American Dietetic Association, 2009, 109 (1), 64-715. Guimaraes C.M. I in., Sokerimelassin antioksidanttiaktiivisuus, mukaan lukien suojaavat vaikutukset DNA: n hapettumisvaurioita vastaan, Journal of Food Science, 2007, 72 (1), C039-436. Rahimna F. et ai., Sokeriruokomelassin vaikutus immuunijärjestelmään ja uroksen lisääntymisjärjestelmään käyttäen in vitro ja in vivo -menetelmiä, Iranian Journal of Basic Medical Sciences, 2016, 19 (10), 1125-11307. http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28. http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29. https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php
