Hyvin harvat ravitsemukselliset asiat yllättävät, mutta on kokeilu, jolla oli todella odottamattomia tuloksia.
Olet todennäköisesti perehtynyt ajatukseen, että pasta on hiilihydraattityyppi ja että elimistön prosessoimalla, kuten kaikki muutkin, ne imeytyvät kuten sokeri, mikä nostaa verensokeritasoa.
Kehomme vastaus tähän nousuun on tuottaa hormoniinsuliinia verensokerin stabiloimiseksi mahdollisimman pian.
Syynä on, että sen nostaminen säännöllisesti on haitallinen keholle.
Ravenous nälkä
Nopea glukoosin nousu, jota seuraa myös väkivaltainen lasku, saa ihmisen nälkäiseksi pian syömisen jälkeen.Näin tapahtuu ruokia, joissa on karkkia, kuten kakkuja, mutta niin on myös muille, kuten perunat, valkoinen riisi ja valkoinen leipä.
Siksi ravitsemusterapeutit korostavat kuiturikasten tuotteiden kulutuksen merkitystä, koska ne lisäävät asteittain asteittain verensokeripitoisuuden nousua ja alenemista.
Entä jos pasta, peruna tai mikä tahansa muu tärkkelyspitoinen ruoka voitaisiin muuttaa tuotteeksi, jonka elin käsitteli kuin kuitua?
No, ilmeisesti voit.
Win-win
Pasta kypsennetään ja sitten annetaan sen jäähtyä muuttaa sen rakennetta, muuttaen siitä jotain, jota kutsutaan "kestäväksi tärkkelykseksi".Sillä on tämä nimi, koska kun minkä tahansa tyyppinen ruoka, joka sisältää tärkkelystä, kuten pasta, lämpenee lämmössä ja sitten kylmässä, se muuttuu resistentiksi ruuansulatuksemme entsyymeille, jotka prosessoivat hiilihydraatteja ja vapauttavat verensokerin .
Joten tohtori Denise Robertsonin, Surreyn yliopistosta, Yhdistyneestä kuningaskunnasta, jos pasta valmistetaan ja sen annetaan jäähtyä, elin käsittelee sitä jollain kuitun kaltaisella, mikä lisää vähäisen glukoosin veressä
Lisäksi se on positiivinen "hyville bakteereille", jotka elävät suolistossa ja sallivat vähemmän kalorien imeytymisen.
Tilanne on win-win.
Rikas kylmä pasta?
Ilmeinen ongelma on, että harvat ihmiset pitävät kylmistä spagetteista.Mitä sitten tapahtuisi, jos he ylikuumenisivat jäähtyessään?
Kysymällä tutkijoille kysymyksen he vastasivat palauttavansa todennäköisesti aikaisempaan resistenttiin tilaansa, mutta kukaan ei ollut tehnyt koetta.
Joten ajattelin, että se oli tehtävä.
Iso-Britanniassa Oxfordin yliopistosta valmistunut lääkäri Chris van Tulleken auttoi rekrytoimaan joitain vapaaehtoisia tekemään testin.
Se kesti kolme päivää, jotka jaettiin useille viikoille.
Joka kerta kun heidän piti syödä pastaa tyhjään vatsaan.
Kokeilu
Vapaaehtoiset määrättiin satunnaisesti syömään kuumia, kylmiä tai lämmitettyjä spagetteja eri päivinä.Ensimmäisenä he maistuivat juuri keitetyt, rikkaat, tomaatti- ja valkosipulikastikkeella, yksinkertaisia ja herkullisia.
Toisena päivänä he söivät ne samalla kastikkeella, mutta kylminä, yhden päivän valmistamisen jälkeen.
Kolmas soitti samaa valikkoa, mutta ylikuumeni.
Lisäksi heidän oli annettava verinäytteitä 15 minuutin välein kahden tunnin välein, jotta voitaisiin määrittää, mitä tapahtui heidän veressä olevalle glukoosille ruoan sulaessa.
Mitä tapahtui?
Uskoimme, että kylmä pasta oli vastustuskykyisempi kuin vasta keitetyt pasta ja siksi verensokerin ja insuliinin nousu ei ollut paljon. Se oli sellaista.Mutta kokeilun avulla löysimme jotain, mitä emme odottaneet: paljon pienempi nousu glukoositasossa.
Havaitsemme 50%: n alennuksen.
Löytö viittaa siihen, että spagetteja lämmittämällä siitä tuli entistä kestävämpi tärkkelys.
Se on poikkeuksellinen tulos, jota ei ollut aiemmin rekisteröity.
Terveet jäännökset
Robertson jatkaa tutkimustaan, jota rahoittaa Diabetes UK -järjestö.Ajatuksena on selvittää, parantavatko diabetekseen liittyvät verensokeriarvot lisäämättä vastustuskykyistä tärkkelystä lisäämällä tiettyihin ruokiin, jopa tekemättä muutoksia syömässäsi.
Van Tullekenille löytö on yksinkertainen toimenpide, joka sallii terveellisemmän ruokavalion.
"Runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ateria voidaan muuttaa terveellisemmäksi, kuitumaiseksi, ilman että on tarpeen muuttaa yhtä ainesosaa, vain lämpötilaa", hän selittää.
Ja hän lisää: "Toisin sanoen, mitä meillä on jäljellä, voisi päätyä terveellisemmäksi kuin se, jonka alun perin keittiimme."
Lähde: www.DiarioSalud.net
