Ricotta on italialainen juusto, jolla on herkkä, kermainen maku. Ricottaa käytetään laajalti keittiössä - se sopii sekä jälkiruokien että kuivien astioiden kanssa. Se on yksi vähäkalorisimmista juustoista, joten laihduttavat ihmiset voivat käyttää sitä onnistuneesti. Tarkista ricotta-juuston ravintoarvot ja miten sitä voidaan käyttää keittiössä.
Sisällysluettelo
- Ricotta - ravintoarvot
- Ricotta - terveysominaisuudet
- Ricotta - käytä keittiössä
- Ricotta - tuotantotapa
Ricotta on Sisilian juusto, jonka ominaisuudet ja ravintoarvot tunnettiin noin 1000 eKr. Juustoa valmistettiin juoksutetta käytettäessä, mikä johti heran saamiseen, josta tuli perusta ricottan tuotannolle.
Alun perin ricotta oli lyhyen säilyvyysajansa vuoksi vähän tiedossa eikä sitä sen vuoksi ollut yleisön saatavilla. Sitä kuluttivat vain juustoa tuottaneet paimenet. Seuraavien vuosisatojen aikana ricotta saavutti suosiota ja pääsi aristokratian pöytiin.
Ricotta di Bufala Campanan puhvelimaitoherasta valmistettu Ricotta-juusto ja Ricotta Romana -lampaanmaidoherikotta sisällytettiin suojattujen alkuperänimitysten (SAN) luetteloon.
On syytä tietää, että juuston nimi tarkoittaa kaksinkertaista keittämistä, jolle hera altistuu, mikä on ricottan valmistuksen perusta.
Ricotta - ravintoarvot
| 100 g: ssa | |
| Energia-arvo | 150 kcal |
| Proteiini | 7,54 g |
| Hiilihydraatit | 7,27 g |
| Rasva | 10,18 g |
| Kolesteroli | 49,0 g |
Lähde: USDA
Ricotta-juustossa olevat vitamiinit ja kivennäisaineet - 100 g (% aikuisen suositellusta päivittäisestä saannista)
| B1-vitamiini | 0,013 mg (1%) |
| B2-vitamiini | 0,298 mg (23%) |
| B3-vitamiini | 0,137 mg (0,9%) |
| B6-vitamiini | 0,097 mg (7%) |
| B12-vitamiini | 0,85 µg (35%) |
| Kalvot | 4,0 µg (1%) |
| A-vitamiini | 120,0 µg (13%) |
| E-vitamiini | 0,11 mg (1%) |
| K-vitamiini | 1,1 µg (2%) |
| D-vitamiini | 0,2 µg (1%) |
| Kalsium | 206,0 mg (21%) |
| Rauta | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfori | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Kupari | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Sinkki | 0,53 mg (5%) |
| Seleeni | 5,9 µg (11%) |
Ravintoarvo: USDA,% suositellusta päivittäisestä saannista IŻŻ Nutrition Standardsin mukaan, 2017
Ricotta - terveysominaisuudet
Ricotta on vähän kaloreita verrattuna mozzarellaan tai mascarponeen (100 g antaa 150 kcal). Siksi ricottaa suositellaan ruokavaliossa oleville ihmisille näistä kolmesta juustosta.
Lisäksi ricotta on hyvä terveellisen proteiinin lähde, jossa on välttämättömiä aminohappoja. Proteiini on tärkeä rakennuspalikka lihaksille. Se osallistuu geenien ilmentymisen ja metabolisten prosessien säätelyyn. Lisäksi se on osa entsyymijärjestelmiä, osallistuu hapen kuljetukseen ja näköprosesseihin.
Ricotta on myös hyvä kalsiumin lähde - elementti, joka on välttämätön luiden ja hampaiden kestävyyden ja asianmukaisen rakenteen ylläpitämiseksi. Lisäksi se osallistuu lihasten supistuvuuteen ja hermostimulaatioiden johtamiseen. Ricotta-juusto sisältää myös fosforia ja seleeniä.
Ricotta sisältää paljon B12-vitamiinia, jolla on suotuisa vaikutus hermoston toimintaan ja joka on mukana punasolujen tuotannossa. Ricotta on myös hyvä B2-vitamiinin lähde, joka osallistuu aineenvaihduntaan. Se on myös välttämätöntä immuunijärjestelmän ja näköelimen moitteettoman toiminnan kannalta.
Ricotta ei sisällä kaseiinia, mutta on vähälaktoosinen juusto, joten ihmiset, joilla on voimakas allerginen reaktio laktoosille, eivät saisi kuluttaa tätä juustoa. Ihmiset, joilla on suvaitsemattomuus heraproteiinia, tulisi myös luopua ricottasta.
Ricotta - käytä keittiössä
Ricotta on pehmeä juusto, jolle on ominaista rakeinen rakenne, kermanvalkoinen väri ja hieman makea, herkkä maku.
Voit valmistaa herkullisen jälkiruokan ricottalla. Ricotta lyötään ja sitten siihen lisätään sokeria, kanelia, kookoshiutaleita ja suklaata. Tällä tavalla valmistettu juusto tarjoillaan hedelmien kanssa. Ricotta on myös juustokakkujen, kannolien ja pääsiäiskakkujen, ns napoletana-paimen.
Kermaisen koostumuksensa ansiosta ricottaa käytetään kuivissa astioissa (lisää se pastoihin, lasagneen). Sitä käytetään kastikkeiden, pizzojen, torttujen, tonnikalan tai munasalaattien lisäyksenä (majoneesin sijaan). Sitä käytetään myös lisänä munakokkelille, munakkaille ja souffleille.
Ricotta on myös loistava täytteenä pannukakkuihin (sekä makea että kuiva) ja voileipien lisäyksenä.
Ricotta - tuotantotapa
Ricotta saadaan puhvelin, lampaan, vuohen tai lehmänmaidon herasta ja niiden seoksista. Ricottan valmistukseen käytetty hera on peräisin muiden juustojen, kuten mozzarellan, tuotannosta.
Aiemmin happamaksi tehty hera kuumennetaan noin 85 ° C: n lämpötilaan samalla sekoittaen jatkuvasti, kunnes rakeet kelluvat pinnalle. Tämä johtaa proteiinin denaturoitumiseen ja sen saostumiseen. Tällä tavalla saadaan hieno raejuusto, joka erottuu jäljellä olevasta nesteestä jäähdytyksen jälkeen.
Joskus hera suolataan, jotta juustolle saadaan parempi maku. Sen jälkeen kun juustoaine on erotettu nestemäisestä osasta, suolattu ricotta kuivataan ja jätetään 2-4 viikkoon kypsymään.
Myytävänä on myös paahdettua, savustettua ja useita fermentoituja ricottoja.
Alkuperäinen ricotta on valmistettu herasta, jossa on vähän maitoa. Markkinoilla on kuitenkin vain maidosta valmistettu ricotta.
LUE MYÖS:
- Valkoinen juusto (raejuusto) - tyypit, säilytystavat
- PARMEZAN - ravintoarvot ja käyttö. Mistä ostaa parmesaanijuustoa?
- Feta (juusto) - ravitsemukselliset ominaisuudet, kalorit
Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita
