Keitettyjen vihannesten salaatti on valmistettava taitavasti. Kuinka valmistaa vihanneksia niin, että ne eivät menetä ravintoarvoaan ja salaatti on terveellistä? Mitä tehdä estääkseen salaatin vihannekset tummumasta heti leikkaamisen jälkeen? Mitä kiinnittää huomiota salaattia valmistettaessa? Pikaopas niille, jotka haluavat tehdä parhaita salaatteja.
Vaikka voit syödä salaattia kaikissa muissa baareissa, puolalaisten ruokavalio on heikentynyt vihanneksissa. Syömme lähes 10 kiloa vihanneksia ja hedelmiä alle 10 vuotta sitten. Tätä on muutettava, jos haluamme suojautua toistuvilta yhteyksiltä terveyspalveluun. Ruokavaliossa vihannesten ja hedelmien tulisi näkyä jokaisessa syömässäsi ateriassa. Ihanteellinen on 5 kertaa päivässä. Mutta salaattien ja salaattien valmistusmenetelmä on yhtä tärkeä vihannesten ravintoarvon säilyttämiseksi.
Salaatti - resepti menestykseen
Puolalaiset rakastavat tomaatteja, erityisesti tomaattikeittossa. Tämä on osoitus terveellisestä ravitsemusvaistosta, koska absorboimme jalostetuista tomaateista eniten lykopeenia, arvokasta fytokemikaalia, jolla on syöpää estäviä ominaisuuksia. Mutta muut vihannekset ovat arvokkaampia tuoreita tai lyhyitä. Jopa vihannesten leikkaustapa on tärkeä. Kun murskaamme vihannekset salaatiksi tai salaatiksi, ne tummuvat usein heti leikkaamisen jälkeen menettämällä ravintoarvonsa. Tämä prosessi johtuu raaka-aineen kosketuksesta vahingoittuneista soluista vapautuvien happien ja entsyymien kanssa. Voit rajoittaa sitä seuraavasti:
- varmistaa tuotteiden nopea kuorinta ja jauhaminen,
- käytä tähän erittäin terävää, sileää veistä (Jumala kieltää pallon, joka repii ja tuhoaa kasvisoluja vähentäen niiden ravintoarvoa),
- viileät puolivalmisteet ja valmisateriat,
- rajoittaa hapen saatavuutta (esim. lisäämällä nopeasti kastiketta tai suolakurkkua),
- happamoittaa vihannekset (esim. lisäämällä sitruunamehua).
Kaikki nämä hoidot entsyymiaktiivisuuden heikkenemisen ja hapen saatavuuden rajoittamisen ansiosta vähentävät ei-toivottuja ja epäedullisia muutoksia. On myös syytä muistaa, että vihannekset on pestävä huuhtelemalla, ei liottamalla, mikä aiheuttaa suurta vesiliukoisten vitamiinien menetystä. - Vihannesten kuorinnassa ja leikkaamisessa ei pidä käyttää ruostuvista materiaaleista valmistettuja työkaluja, koska kosketus niihin kiihdyttää vitamiineja hajottavien entsyymien toimintaa - kertoo Alicja Kalińska, kampanjan "On aika tomaattia, tai miten olla rakastamatta puolalaisia vihanneksia ja hedelmiä" kampanjan asiantuntija SetPoint-ruokavalion keskukset. - Lisäksi vihannekset on kuorittava mahdollisimman ohuina. Ja kaikki tämä, jotta vitamiinipitoisuus ei laskisi.
Kuinka valmistaa vihanneksia
Suurin osa vihanneksista tulisi keittää, peittää heittämällä ne kiehuvaan veteen. On myös syytä saada ne ihoon, joka kuoritaan vasta kypsentämisen jälkeen. Jos et syö vihanneksia heti, niiden jäähtymisnopeus on myös tärkeä. Mitä nopeammin ne jäähdytetään, sitä parempi on astian ravintoarvolle ja kestävyydelle. Jos keität vihanneksia erillisenä astiana (esim. Keitetyt parsakaalit), kaada ne vain kylmällä vedellä kypsennyksen jälkeen ja laita ne jääkaappiin viileiksi. Jos toisaalta vihannekset ovat osa astiaa (esim. Liha- ja vihannespata), on parasta siirtää astia kuumasta kattilasta kylmään astiaan (lisäksi astia voidaan sijoittaa kylmään veteen) ja laittaa sitten (jo viileä) jääkaappiin.
On myös syytä muistaa, ettei vihannesten varastointiin ja kypsentämiseen käytetä pehmustettuja emaliastioita, koska kuten ruostuvat kuorinta- tai leikkaustyökalut, kosketus ruosteen kanssa nopeuttaa vitamiineja hajottavien entsyymien toimintaa. On hyvä valmistaa runsaasti karoteenia sisältäviä vihanneksia lisäämällä rasvaa, mikä lisää A-provitamiinin imeytymistä ja parantaa astian ulkonäköä (porkkanat, tomaatit, paprikat, kurpitsa, suolaheinä, pinaatti, lehtikaali).
Mitä kannattaa muistaa valmistettaessa salaatteja
Purjo- ja tomaattisalaatti, herkullisia porkkanoita, salaattia ja kurkkua ... Pääruokaan tai itse ruokalajiin voi lisätä monia ideoita. Ne valmistetaan nopeasti, yleensä siitä, mitä meillä on käsillä, ja ne maistuvat aina hyvältä. Muista kuitenkin salaattia valmistellessasi yhdistää siinä olevat vihannekset sitovaan aineeseen mahdollisimman pian eli kastikkeen, kastikkeen tai oliiviöljyn kanssa. Jos käytät pakastettuja tuotteita sen valmistamiseen, sulata ne jääkaapissa - 4-8 ° C: n lämpötilassa ilman valoa. Salaatit syödään parhaiten heti valmistamisen jälkeen, etenkin tomaatin kanssa tai mahdollisesti 2-6 tunnin kuluessa valmistuksesta (riippuen sen sisältämistä ainesosista). Keitetyt vihannekset pitävät korkeaa arvoa pidempään - noin päivän ajan.
On tomaatin aika
"On tomaatin aika, tai kuinka ei pidä rakastaa puolalaisia hedelmiä ja vihanneksia" on valtakunnallinen sosiaalinen ja koulutuskampanja, jonka tarkoituksena on saada ihmiset syömään enemmän vihanneksia ja hedelmiä. Vuonna 2012 tietyissä Puolan kaupungeissa tapahtumia järjestetään osana Summer with Radio -kiertuetta, jossa kannustetaan tuoreiden tuotteiden kulutukseen ja puolalaisten vihannesten ja hedelmien mainostamiseen. Hedelmien ja vihannesten edistämisrahaston rahoittaman toiminnan järjestäjä on maataloustuottajien teollisuusyhdistysten liitto. Lisätietoja: www.poranapomidora.com ja www.facebook.com/poranapomidora.
