Vaahterasiirappi on perinteinen kanadalainen tuote, jota ei ilman syytä tunneta nimellä Canadian Liquid Gold. Arvostetun maun lisäksi siirapissa on runsaasti ravinteita, ml. mangaani, sinkki ja magnesium sekä B-vitamiinit.Vaahterasiirapilla on terveyttä edistävä vaikutus, joka on vahvistettu lukuisissa tieteellisissä tutkimuksissa.
Vaahterasiirappi on arvokas sokerin korvike, jota ei varmasti voida kutsua tyhjiksi kaloreiksi. Sitä tulisi kuitenkin käyttää kohtuullisina määrinä, koska se sisältää paljon sakkaroosia.
Kuule vaahterasiirapin ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja käytöstä. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Kuinka vaahterasiirappia valmistetaan?
Suurin osa vaahterasiirapista tuotetaan Kanadassa, Quebecissä. Alun perin sitä tuotti nykypäivän Kanadassa ja Yhdysvaltojen pohjoisosissa asuvat intialaiset kansat kauan ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan ja eurooppalaisten uudisasukkaiden virran.
Kuten nimestä voi päätellä, vaahterasiirappia valmistetaan kloonien avulla, pääasiassa sokeri (Acer saccharum), hopea (A. saccharinum), punainen (A. rubrum) ja musta (A. nigrum) lajeista. Puiden on oltava noin 30–40-vuotiaita, jotta ne soveltuvat mehuihin. Itse prosessi on heille minimaalisesti invasiivinen, ja samoja klooneja voidaan käyttää raaka-aineena vuosikymmenien ajan.
Mehu saadaan alkukeväästä sulan aikana. Tämä on paras aika, koska puut eivät ole liian kuivia ja mehu maistuu parhaiten. Kun puissa alkaa kehittyä silmuja, mehun maku muuttuu negatiiviseksi.
Puunrungoissa on hanoja, joiden läpi suoraan astioihin kerätty mehu virtaa tai kuljetetaan suurempiin kouruihin hanoihin liitetyn erityisen putkijärjestelmän ansiosta. Kerätty mehu haihdutetaan ja väkevöidään kuumentamalla, kunnes saadaan sopiva siirapin sakeus. Perinteisesti intiaanit sakeuttivat mehua heittämällä siihen kuumia kiviä, minkä ansiosta vesi haihtui vähitellen. Käytettiin myös "kylmää" menetelmää, joka antoi mehun jäätyä ja poisti sitten vesikalvon astian pinnalta. Molemmat menetelmät olivat erittäin aikaa vieviä. Eurooppalaiset uudisasukkaat uudistivat vaahterasiirapin valmistustapaa. He saivat sen keittämällä sitä pitkään kuparikattiloissa. Tällä hetkellä käytetyt teolliset menetelmät eivät poikkea paljoakaan perinteisistä menetelmistä. Niille käytetään nykyaikaisia laitteita, mutta tuotantomenetelmä on ei-invasiivinen, ei käytetä kemikaaleja, väriaineita tai säilöntäaineita. Tällä hetkellä siirapin haihduttamiseen käytetään energiaa säästäviä höyrystimiä. Joskus käytetään käänteisosmoosimenetelmää, ts. Liuosten virtausta kalvon läpi paineen kohdistamisen jälkeen tuotteen saamiseksi tietyllä sokeripitoisuudella. Siirappi suodatetaan myös siten, että se ei sisällä kiteytyneitä sakkaroosipaloja. Mikään näistä toiminnoista ei kuitenkaan häiritse tuotteen arvoa.
Klooneista saadut mehut vaihtelevat koostumukseltaan. Ne sisältävät yleensä 1,5-3% sokeria. Mehussa olevan sokerin määrä määrittää saannon, jolla siitä valmistetaan siirappia.
Tarvitset 20-50 litraa mehua 1 litran vaahterasiirapin tuottamiseksi.
Mehun parametrien muuttuessa on vaikeaa määrittää tarkkaa kypsennykseen tarvittavaa aikaa. Kokenut valmistaja voi ulkonäöltään kertoa, onko siirappi valmis. Se tarkistaa myös sokeripitoisuuden sokerimittarilla.
Vaahterasiirappi pullotetaan 82 asteeseen. Tämän ansiosta se on luonnollisesti suojattu mikro-organismien kasvua vastaan eikä vaadi säilöntäaineiden lisäämistä. Vaahterasiirappia voidaan käyttää keskimäärin 18 kuukautta.
Lue myös: Onko glukoosi-fruktoosisiirappi epäterveellinen? Agave-siirappi - yliarvostettu Stevia-sokerin korvike: mistä ostaa? Onko se turvallinen vaihtoehto sokerille?Vaahterasiirapin käyttö keittiössä
Vaahterasiirappi on nestemäinen ja paksu. Sillä on kultainen väri, joka muistuttaa hunajaa. Kaupoista löydät vaaleampia ja tummempia siirappeja. Mitä tummempi väri, sitä voimakkaampi sokerikaramellisointiprosessi tapahtui siirapin haihdutuksen aikana. Kevyitä siirappeja pidetään arvokkaampina. Heillä on herkkä maku - ne makeuttavat muuttamatta astian makua. Monet ihmiset kuitenkin arvostavat tummien siirappien tyypillistä "palanutta" jälkimakua ja pitävät niitä maukkaampina.
Vaahterasiirapin suosituin käyttö on sen kaataminen pannukakkujen tai Kanadassa ja Yhdysvalloissa perinteisten pannukakkujen päälle. Se on myös maukas päällyste vohveleille ja ranskalaiselle paahtoleivälle. Siirappi liukenee erittäin hyvin veteen, joten sitä voidaan käyttää makeuttamaan lämpimiä juomia, juomia ja cocktaileja. Tummat siirapit toimivat lihan marinadina, ja kaikenlaisia voidaan käyttää leivontaan.
Tästä on hyötyä sinulleSeuraa vaahterasiirappikakkuja paistaessasi näitä vinkkejä:
- Vaahterasiirapin käyttö yhden kauhan sokerin sijaan.
- Vähennä taikinaan lisättyjen muiden nesteiden määrää.
- Lisää ¼ tl ruokasoodaa jokaiseen kupilliseen siirappia.
- Laske paistolämpötilaa 10-20 astetta ja pidennä paistoaikaa hieman.
Vaahterasiirappi sokerin sijaan
100 g vaahterasiirappia tuottaa 270 kcal, mikä on vähemmän kuin sokeri (noin 400 kcal / 100 g). Sen koostumus sisältää pääasiassa sakkaroosia (52-75%), joten sitä tulisi käyttää maltillisesti. Sillä on myös melko korkea glykeeminen indeksi (IG = 65), joten sitä ei suositella diabeetikoille. Sitä ei myöskään pidä käyttää sokerittomalla ruokavaliolla, kandidiaasilla tai laihduttavien ihmisten sokerin korvikkeena.
Vaahterasiirappia ei kuitenkaan kutsuta tyhjiksi kaloreiksi, koska terveydelle on hyödyllisiä antioksidantteja sekä vitamiineja ja kivennäisaineita. Vaahterasiirappi on myös hyvä tuote hunajalle allergisille.
Vaahterasiirappia voi ostaa luonnollisista ruokakaupoista ja suurista supermarketeista, ja viime aikoina myös alennushintaan. Sen hinta on lähellä hyvän hunajan hintaa. On parasta ostaa se lasipulloissa, koska lasi estää kaasunvaihdon ja antaa siirapin laadun ja tuoreuden pysyä pidempään. Muovipullot on säilytettävä jääkaapissa.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!
Lue lisääVaahterasiirapin ravintoarvot
Vaahterasiirappi sisältää sokerin lisäksi mineraaleja: mangaania, sinkkiä, kalsiumia, natriumia, kaliumia, rautaa ja seleeniä sekä joitain B-vitamiineja. Mangaanin ja B2-vitamiinin (riboflaviini) määrä on erityisen tärkeä siinä.
60 ml siirappia eli ¼ kuppi kattaa keskimääräisen ihmisen päivittäisen tarpeen mangaanille, 37% riboflaviinille, 18% sinkille, 7% magnesiumille ja 5% kalsiumille ja kaliumille. Tämän vaahterasiirappimäärän syöminen tuottaa 216 kcal, mikä on terveys-kalori-suhde, joka on melko hyvä makeutusaineelle. Emme saa unohtaa, että vaahterasiirappi on myös erittäin hyvä antioksidanttiryhmään kuuluvien fenoliyhdisteiden lähde.
Vaahterasiirapin antioksidanttikyky, eli kyky torjua haitallisia vapaita radikaaleja, on samanlainen kuin parsakaali, omenat ja banaanit. 60 ml vaahterasiirappia eli ¼ kuppi tarjoaa 10-38% päivittäisistä antioksidanttitarpeista, joita ravitsemusorganisaatiot suosittelevat Yhdysvalloissa.
Vaahterasiirapin terveysominaisuudet
Vaahterasiirappi ja syöpä
Vaahterasiirappi on tutkittu hyvin sen antioksidanttipitoisuuden vuoksi. Lukuisissa tätä tuotetta koskevissa tutkimuksissa on havaittu useita kymmeniä yhdisteitä, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta. Niillä on suojaava vaikutus ihmissoluihin ja ne auttavat estämään vapaiden radikaalien aiheuttamia sairauksia, kuten syöpä ja tyypin II diabetes.
Legault et ai., Vuonna 2010 julkaistussa työssä osoitettiin, että puhdas klooniseos in vitro (kehon ulkopuolella, laboratorio-olosuhteissa) inhiboi syöpäsolujen kasvua, etenkin eturauhasessa ja keuhkoissa. On myös havaittu, että siirapilla on kyky estää typpioksidin toimintaa. Typpioksidin ylituotanto on seurausta kehon tulehduksesta ja on riskitekijä syöpäsolujen muodostumiselle ja kasvulle. Typpioksidin toiminnan estäminen vähentää tulehdusta ja voi olla hyödyllistä syövän ehkäisyssä.
Vaahterasiirappi ja diabetes
Rhode Islandin yliopiston tutkijat ovat huomanneet, että puhdas vaahterasiirappi estää tyypin II diabeteksen käynnistämisessä välttämättömien entsyymien toimintaa. Sen sisältämät polyfenolit ovat vastuussa entsyymien toiminnan hidastamisesta, joka muuttaa monimutkaiset hiilihydraatit glukoosiksi. Yhä useammalla tyypin II diabetesta sairastavalla ihmisellä potentiaalisen lääkkeen löytäminen luonnollisesta ruoasta antaa suuria toiveita tutkijoille ja kuluttajille. Siirapin positiivinen vaikutus on kuitenkin vahvistettava ihmiskokeissa. Tohtori Yves Desjardin Lavalin yliopistosta ja hänen kollegansa havaitsivat, että vaahterasiirappi sisältää absissihappoa määrinä, jotka tuottavat terveysvaikutuksia ihmisille. Abskisiinihappo on fytohormoni, joka kasveissa on vastuussa fotosynteesin ja klorofyllituotannon estämisestä ja saa kasvin lepotilaan. Ihmisillä on hyödyllistä tyypin II diabeteksen ja metabolisen oireyhtymän hoidossa ja ehkäisyssä. Se stimuloi haiman isnuliinieritystä, lisää rasvasolujen herkkyyttä isnuliinille ja lisää sokerin käyttöä lihaksissa. Guri ja hänen kollegansa löysivät samat riippuvuudet vuonna 2007. Abskisiinihappo voi olla erittäin hyvä lääke, jota käytetään metabolisen oireyhtymän ja aikuisten diabeteksen torjunnassa.
Vaahterasiirappi on hyvä sydämeen
Vaahterasiirapissa läsnä olevan sinkin ja antioksidanttien yhdistelmä voi kääntää ateroskleroottiset vauriot. Sinkki on välttämätön LDL-kolesterolihiukkasten vahingoittaman verisuonen endoteelin moitteettomalle toiminnalle. Niiden suuri määrä veressä liittyy ensisijaisesti väärään ruokavalioon ja ylipainoon. Solut, joilla on pieni sinkkipitoisuus, kehittävät paljon todennäköisemmin ateroskleroottisia vaurioita.
Vaahterasiirappi voi olla yksi sinkin ja mangaanin ruokalähteistä. Vaahterasiirapin mukana toimitetun mangaanin havaittiin vähentävän LDL-kolesterolitasoja aikuisilla, joilla oli mangaanipuutteita.
Vaahterasiirappi probioottina
On ajatus käyttää vaahteramehua ja siirappia probioottisten bakteerien kantajana, joilla on positiivinen vaikutus ihmisen suoliston mikroflooraan. Vuonna 2010 kehitettiin menetelmä probioottisia bakteereja sisältävien tuotteiden valmistamiseksi vaahteramehuun perustuen. Tämä on hyvä ratkaisu etenkin ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai allergia maitotuotteille, koska valtaosa tablettien sisältämistä probiootteista sisältää laktoosia ja probioottisten bakteerien sisältämät elintarvikkeet ovat pääasiassa maitotuotteita.
Vaahterasiirapilla on erittäin mielenkiintoinen ja arvostettu maku. Sitä voidaan käyttää monin tavoin keittiössä ja se on varmasti hyvä sokerin korvike. Vaahterasiirapin ja sen sisältämien antioksidanttien terveyttä edistävät mahdollisuudet ovat erittäin arvokkaita ominaisuuksia, mutta niiden läsnäolo ei tarkoita, että voit syödä rajattomasti siirappia esimerkiksi toimittaa antioksidantteja kehoon. Kuitenkin, jos haluat käyttää jotain makeuttamiseen, vaahterasiirappi on paljon parempi valinta kuin sokeri.
Suositeltava artikkeli:
Melassi - ominaisuudet ja käyttö
-latem.jpg)
