Funktionaalinen ruoka on ravintotoiminnon lisäksi hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon - se lisää immuniteettia, tukee ruoansulatusta, alentaa pahan kolesterolin määrää ja suojaa infektioita vastaan. Samaan aikaan vain 5-10 prosenttia. ruoka täyttää funktionaalisen ruoan vaatimukset ja ansaitsee todella tämän nimen.
Sisällysluettelo
- Funktionaalinen ruoka - mitä se on?
- Funktionaaliset elintarvikkeet ovat probioottisia tuotteita
- Funktionaalinen ruoka, eli ruoka, jossa on omega-3-rasvahappoja
- Funktionaalinen ruoka - steroleilla (stanoleilla) rikastetut tuotteet
- Toiminnalliset elintarvikkeet - kuitupitoiset tuotteet
- Toimiva ruoka - miten ostaa?
- Funktionaalinen ruoka ei korvaa monipuolista ruokavaliota
Funktionaalisella ruoalla on monia etuja, mutta muista, että sen pitäisi olla vain arvokas osa tasapainoista ruokavaliota ja aktiivista elämäntapaa, ei "kätevä" korvike.
Funktionaalinen ruoka - mitä se on?
Funktionaalisen ruoan käsite tulee Kaukoidän kulttuureista, joissa ruokaa kohdeltiin samalla tavalla kuin lääkkeitä. Funktionaalisille elintarvikkeille on monia määritelmiä, minkä seurauksena funktionaalinen ruoka sisältää kaikki luonnolliset tuotteet, joissa on runsaasti terveydelle hyödyllisiä ainesosia (kuitu, tyydyttymättömät rasvahapot, vitamiinit ja kivennäisaineet), bioaktiivisilla aineilla rikastettu ruoka erityistarkoituksiin (esim. Urheilijoille, imeväiset) sekä ruokavalion (esim. vähäkalorinen, gluteeniton, matala natriumia diabeetikoille).
Suosittelemme: Syöt mitä haluat - kattava ruokavalio-ohjelma
Tältä osin vallitseva kaaos yrittää järjestää FUFOSE (Functional Food Science in Europe) -raportissa 1999 annetun määritelmän, jonka mukaan ruokaa voidaan pitää toimivana, jos sillä on tieteellisesti todistettu olevan myönteisiä vaikutuksia yhteen tai useampaan kehon toimintaan verrattuna niihin, jotka ovat ravintoarvosta.
Tämä tarkoittaa, että se ei vain tarjoa meille tarvittavia ravintoaineita, vaan myös sen syöminen järjestelmällisesti tuo mitattavissa olevia terveysvaikutuksia.
Ennen kuin tuote voidaan laskea funktionaaliseksi elintarvikkeeksi, sen on läpikäytävä monia pitkäaikaisia kliinisiä kokeita ihmisillä, joiden ruokavalio on sisällytetty testiruokaan. Vain positiivisten tulosten perusteella tuotetta voidaan pitää toimivana.
Toimivan ruoan tulisi olla valmistettu luonnollisista ainesosista, ja sen tulisi näyttää, hajuilta ja maulta kuin tavallinen ruoka.
Funktionaalinen ruoka voi olla peräisin erikoisjalostuksesta ja -kasveista tai valikoiduista lajikkeista. Tuotteeseen lisätään kuitenkin useammin yhtä tai useampaa bioaktiivista ainesosaa, joita luonnollisissa olosuhteissa ei ole tai joita esiintyy pieninä määrinä.
TärkeäRikastettu ruoka ei ole sama kuin toiminnallinen
Sekoitamme usein toiminnallisen ruoan väkevöityyn (täydennettyyn) ruokaan. Olemme harhaanjohtavia mainoksissa, joissa monille tuotteille annetaan terveysominaisuuksia lisäämällä vitamiineja tai mineraalisuoloja, joita niillä ei ole.
RIKASTETTU RUOKA syntyy useimmiten lisäämällä biologisesti aktiivisia ainesosia korvaamaan tuotannon aikana aiheutunut ravinteiden menetys. Mehut täydennetään pastöroinnin aikana tuhoutuneilla vitamiineilla, maito, jossa on A- ja D-vitamiineja, jotka häviävät, kun rasva poistuu, ja valkoiset jauhot, joissa on foolihappoa ja B-vitamiineja, menetetään viljan käsittelyssä. Joskus käytät ravinteita, joita ei löydy luonnontuotteista, tai lisäät luonnollisen ainesosan määrää, mutta kaikki tämä auttaa vastaamaan kehon tarpeisiin tarvittavien ravintoaineiden suhteen.
TOIMINNALLINEN RUOKA on rikkaampi kuin tietyllä lisäarvolla rikastettu ruoka, jolla on tietty tehtävä elimistössä - se parantaa terveyttä tai suojaa tietyltä taudilta. Sen terapeuttista vaikutusta on tuettava dokumentoiduilla kliinisillä tutkimuksilla.
Tässä on joitain tuotteita, jotka ansaitsevat toiminnallisten elintarvikkeiden nimen, joka on saatavana markkinoilla. Mikä on niiden hyödyllinen vaikutus?
Funktionaaliset elintarvikkeet ovat probioottisia tuotteita
Ne sisältävät eläviä probioottisia bakteereja (vähintään miljoona / g tuotetta), joilla on tärkeä rooli kehossa. Ne säätelevät ruoansulatuskanavan luonnollista kasvistoa, parantavat immuniteettia, auttavat ruoansulatusta, osallistuvat sappihappojen ja kolesterolin aineenvaihduntaan, vähentävät sen määrää veressä ja tukevat ripulin hoitoa.
Ne eliminoivat ilmavaivat ja ummetuksen, osallistuvat K- ja B-vitamiinien synteesiin, puhdistavat kehoa ja vähentävät allergiariskiä. Hyvien bakteereidemme suurin vihollinen (riippumatta siitä kuinka vanha olemme) ovat antibioottihoidot. Probiootit saattavat puuttua myös myrkytyksen, tulehduksellisten suolistosairauksien tai kroonisen ummetuksen takia.
Pääset eroon hyödyllisistä probioottibakteereista syömällä jalostettuja elintarvikkeita, paljon rasvaa ja liian vähän vihanneksia ja hedelmiä. Väsymys ja stressi tekevät työnsä. Epäedulliset muutokset suoliston mikroflooran koostumuksessa syvenevät myös iän myötä. Joten sinun on täydennettävä pulaa säännöllisesti.
Probioottien lähde ovat perinteiset fermentoidut maitotuotteet, jotka sisältävät maitohappokäymiskantojen lisäksi lisäksi tiukasti määriteltyjä bakteerikantoja, joilla on probioottinen vaikutus. Nämä ovat esimerkiksi käynyt maitotuotteet.
Prebiootit ovat puolestaan ainesosia, joita on läsnä tai jotka lisätään ruokaan stimuloimaan hyödyllisen mikroflooran kehittymistä paksusuolessa. Ravintokuiduilla on myös positiivinen vaikutus veren kolesterolitason alentamiseen ja positiivinen vaikutus sopivan verensokeritason ylläpitämiseen diabeetikoilla. Liukoista kuitua käytetään pääasiassa hedelmäjuomissa, kun taas liukenematonta kuitua käytetään aamiaisjuomissa kylläisyyden tunteen saamiseksi. Kuidulla rikastettuja tuotteita ovat esimerkiksi: jogurtit, joihin on lisätty viljajyviä, tumma leipä ja leseitä.
Tietämisen arvoinenVaikka funktionaalisen ruoan historia ulottuu useita vuosia, kansanlääketiede on käyttänyt ruokaa lääkkeinä jo kauan sitten. Porkkanat ripulille lapsilla, punajuurimehu anemiaan, valkosipuli immuniteetin vahvistamiseen, kaalimehu paksusuolihaavaan - nämä ovat vain joitain esimerkkejä. Tällä hetkellä Yhdysvalloissa funktionaalisiin elintarvikkeisiin kuuluu esim. Karpalomehu. Juominen yksi lasi päivässä suojaa naisia virtsatieinfektioilta. Satunnaisella mehun juomisella ei ole enää tätä vaikutusta.
Funktionaalinen ruoka, eli ruoka, jossa on omega-3-rasvahappoja
Välttämättömät monityydyttymättömät rasvahapot parantavat aivojen työtä, suojaavat makuladegeneraatiolta, sydän- ja verenkiertoelimistön sairauksilta, masennukselta, alentavat triglyseridien ja huonon kolesterolin tasoa, nostavat hyvän kolesterolin tasoa, vaikuttavat positiivisesti miesten hedelmällisyyteen.
Ne estävät niveltulehduksen, helpottavat kalsiumin imeytymistä ja suojaavat osteoporoosilta. Ne vahvistavat immuunijärjestelmää, estävät syöpäsolujen kasvua.
Valitettavasti keho ei pysty tuottamaan niitä itse. Lähteet ovat öljyiset kalat, saksanpähkinät, pellavansiemenet, soijapaput ja rypsi. Tämä happo hajoaa kuitenkin valon ja ilman vaikutuksesta 12 tunnin kuluessa suulakepuristamisesta, minkä vuoksi siitä jää jälkiä ostamissamme öljyissä.
Päivittäisen tarpeen (1-1,5 g) täyttämiseksi sinun on syötävä osa öljyisiä merikaloja kahdesti viikossa. Niille, jotka eivät syö kalaa, on toimivia tuotteita, joilla on korkea EFA-pitoisuus (sisältävät vain enintään 0,5 g / 100 g haitallisia transrasvahappoja).
Mistä etsiä Vitaminoidut margariinit ja rikastettu omega-3- ja omega-6-rasvahapoilla, öljyillä ja munilla.
Funktionaalinen ruoka - steroleilla (stanoleilla) rikastetut tuotteet
Steroleja löytyy monista kasvituotteista (hedelmistä, vihanneksista, siemenistä, öljyistä) - niiden kemiallinen rakenne on samanlainen kuin kolesterolilla ja ne ovat kasvisoluseinien peruskomponentti. On osoitettu, että ne alentavat kokonaiskolesterolin ja LDL-kolesterolin pitoisuutta veriseerumissa estämällä osittain näiden aineiden imeytymistä suolistossa.
Tämän seurauksena ne estävät ateroskleroosin ja iskeemisen sydänsairauden. Ongelmana on, että sterolien määrä tavallisessa ruokavaliossa on liian pieni terapeuttisen vaikutuksen aikaansaamiseksi. Siksi niitä alettiin lisätä joihinkin tuotteisiin, kuten margariiniin.
Tutkimukset ovat vahvistaneet, että 2-3 g: n sterolien syöminen päivittäin (tämä määrä on 25 g: ssa väkevöityä margariinia) vähentää huonoa kolesterolia 12%. On arvioitu, että vähintään 2 g sterolien kulutus päivässä vähentää sepelvaltimotaudin riskiä 25%.
Toiminnalliset elintarvikkeet - kuitupitoiset tuotteet
Ok. 30 g kuitua päivässä, erityisesti sen liukoinen osuus, auttaa vähentämään kokonais- ja huonon kolesterolin pitoisuutta ja lisää hyvän kolesterolin määrää. Se estää ateroskleroosin, vähentää sappikivitautien, paksusuolisyövän riskiä ja auttaa puhdistamaan kehon myrkkyistä ja raskasmetalleista. Liukenemattomat kuitujakeet ovat korvaamattomia taistelussa kroonista ummetusta vastaan.
Kuitupitoinen ruokavalio vähentää paksusuolisyövän kehittymisen riskiä. Siksi korkeakuituiset tuotteet luokitellaan toimiviksi.
Mistä etsiä Täysjyvätuotteet sisältävät paljon kuitua, sen määrää leivässä lisäävät lisäaineet, kuten leseet, luumut. Kuitujen lähde, myös liukoinen, ovat vihannekset ja hedelmät, esim. Omenat.
Toimiva ruoka - miten ostaa?
Meillä ei ole tiukkoja oikeudellisia määräyksiä tämän tyyppisistä elintarvikkeista. Siksi tuottajat käyttävät usein väärin termiä funktionaalinen ruoka tai pitävät tuotteissaan terveysvaikutuksia. EU-lainsäädännön mukaisesti valmistaja on vastuussa pakkauksessa ja mainoksessa annettujen tietojen sisällöstä.
Ennen kuin ostat toimivan tuotteen, varmista, että se todella on. Siksi tutki etiketti huolellisesti. Probioottituotteessa on oltava sanat "probioottinen tuote" (tai "bio-") ja probioottikannan nimi. Tarkista ravintotaulukot, tiedot aineosista, joihin tuotetta on rikastettu, missä määrin se kattaa päivittäiset tarpeet, kenelle se on tarkoitettu.
Muista, että ei ole universaaleja tuotteita, jotka sopivat kaikkeen. Siksi valmistajan tulisi antaa tietoja siitä, mitä vaikutuksia voimme odottaa tietyltä tuotteelta ja mikä osa ja aika tuo odotetut edut. Todistukset, jotka vahvistavat suoritetun tieteellisen tutkimuksen luotettavuuden, ovat myös tärkeitä.
TärkeäFunktionaalinen ruoka ei korvaa monipuolista ruokavaliota
Tunnetaan lähes 400 ravintoainetta, joista 60 on todella välttämättömiä ainesosia, joiden pitäisi olla lautasellamme päivittäin. Jopa maissa, joissa toiminnallisten tuotteiden tarjonta on erittäin runsasta, ne eivät pysty vastaamaan kehon tarpeisiin kaikkien biologisesti aktiivisten aineiden suhteen.
On turhaa levittää margariinia steroleilla leivälle, jos emme rajoita eläinrasvoja ruokavaliossa. Tuotteet, joissa on runsaasti omega-3-happoja, eivät myöskään korvaa merikaloja, koska ne ovat myös muiden ainesosien lähde, joita ei löydy margariinista tai munasta.
Jos kohtelemme munia omega-3-rasvahappojen lähteenä, annamme keholle kolesterolia, jota syömme joka tapauksessa liikaa. Ylimääräinen kuitu voi häiritä ruoansulatusta, heikentää imeytymistä, ja 2-3 g: n sterolien (2-3 annosta) päivittäinen syöminen 12 kuukauden ajan voi alentaa A-vitamiinin määrää.
Voit välttää tämän syömällä viisi annosta vihanneksia ja hedelmiä päivässä, etenkin tummanvihreä ja keltainen. Lisäksi sterolien toimittaminen suositellun annoksen yläpuolelle ei tuota parempia terapeuttisia vaikutuksia. Funktionaalisen ruoan hallitsematon tavoittelu vain ylläpitää ruokavalion virheitä.
Terveiden ihmisten, jotka syövät paljon vihanneksia, hedelmiä, kalaa, karkeita jyviä ja muistavat olla fyysisesti aktiivisia, ei tarvitse syödä toiminnallisia ruokia.
Se keksittiin niille, jotka syövät huonosti, ovat jatkuvasti laihtumiseen ruokavaliossa, joilla on lisääntynyt tarve tiettyihin ainesosiin (raskaana olevat naiset, urheilijat) tai joilla on ongelmia tiettyjen aineiden imeytymiseen, osteoporoosia tai diabetesta sairastaville potilaille.
kuukausittain "Zdrowie"
