Onko voi terveellistä? Kaikki voista

Voi on tiivistettyä maitorasvaa, joka saadaan lehmänmaidon kerma. Puolassa myytävä voi on jaettu neljään ryhmään: extra, herkku, valinta ja pöytä. Se on täysin luonnollinen tuote, mutta kaikki eivät voi syödä sitä. Mitkä ovat voin ravintoarvot? Kuinka monta kaloria siinä on ja mitkä ovat ainesosat? Onko voi terveellistä?

Sisällysluettelo:

1. Voi Puolan markkinoilla
2. Voi - mikä voi on todellista?
3. Voi - kalorit ja ravintoarvot
4. Voi - voin koostumus, joka on valmistettu tavanomaisella menetelmällä
5. Onko voi terveellistä? - tutkimustulokset

Voin ympärillä on käynyt kiivasta keskustelua jonkin aikaa. Jotkut välttävät sitä kokonaan seuraamalla rasvateoriaa, jonka mukaan voista ja punaisesta lihasta tulevat tyydyttyneet rasvahapot aiheuttavat sydänsairauksia, ateroskleroosia ja sydänkohtauksia.

Toiset ovat voin faneja - rasvaisen ruokavalion kannattajat lisäävät sen aamukahviinsa ja paistavat kirkastetussa voissa väittäen, että se on erittäin terveellistä rasvaa. Mikä on totuus? Kuten aina, se sijaitsee jossain keskellä.

Nykyään tiedetään, että elintarvikekolesteroli ei ole todellinen syy korkeaan veren kolesteroliin ja että transrasva on paljon suurempi riski terveydelle kuin tyydyttynyt rasva.

Samaan aikaan ylimäärä tyydyttyneitä eläinrasvoja ei ole suositeltavaa, ja sen korvaaminen kasviöljyillä (vähän omega-6-rasvahappoja!) Edistää kehon yleistä hyvinvointia.

Harvardin yliopiston tutkijoiden kannan mukaan: ”Uusien tutkimusten tulokset viittaavat siihen, että voita ei pidä demonisoida niin kuin se on tähän asti ollut. Mutta samalla sitä ei pidä käyttää hyvään terveydentilaan. "

Voi Puolan markkinoilla

Voi on runsasrasvainen maitotuote, joka saadaan maidosta - yleensä lehmänmaidosta. Teknologiselta kannalta se on vesi-rasvassa -emulsio, jonka rasvapitoisuus on vähintään 80% (Puolassa useimmiten 82%), vesipitoisuus enintään 16% ja enintään 2% rasvattomia kiintoaineita.

Voita varten sallitut lisäaineet ovat E 160a-karoteenit (lukuun ottamatta lampaan- ja vuohenmaitovoita), E500-natriumkarbonaatit, E338-fosforihappo, E339-343-fosfaatit, E450-difosfaatit, E451-trifosfaatit, E452-polyfosfaatit (hapankerma-voista). .

Useimmiten vain karoteenit löytyvät voin lisäaineesta, jonka tehtävänä on antaa keltaisempi väri.

Maitorasvoja sisältämättömiin tuotteisiin, joissa ei ole kasvisrasvoja, on neljä kaupallista kuvausta:

• voi - tuote, jonka maitorasvapitoisuus on 80-90%, enintään 16% vettä ja enintään 2% maidon rasvattomasta kuiva-aineesta,
• kolme neljäsosaa rasvavoita (60-62% rasvaa),
• puolikuoritut voi (39% -41% rasvaa),
• levitettävä maitorasva X%. Tuote, jonka rasvapitoisuus on alle 80% ja yli 62%, alle 60% ja yli 41% tai alle 39%.

Voilla on tyypillinen makea haju ja sen väri vaihtelee vaaleasta kermanvärisestä vaaleankeltaiseen. Voin väri vaihtelee vuodenajasta ja lehmien ruokintatavasta riippuen. Voi nurmialueilla laiduntavien ja ruohoa syövien lehmien maidosta on keltaisempaa kuin rehulla ruokittujen lehmien.

Voi on huoneenlämmössä pehmeää kiinteää ainetta, joka kiinteytyy jääkaapissa.

Voin vuosituotanto on maailmassa yli 4 miljoonaa tonnia ja Puolassa noin 170 tuhatta tonnia. Tilastollinen puolalainen syö noin 0,25 kg voita kuukaudessa, ja 29% vastaajista syö sitä päivittäin.

Voi - mikä voi on todellista?

EU: n asetuksen mukaan voi on tuote, joka koostuu maitorasvasta 80-90% ja joka ei saa sisältää kasvisrasvaa.

Voi on yksi yleisimmin väärennetyistä elintarvikkeista. Tuotantokustannusten vähentämiseksi maitorasvan sijaan lisätään kasvirasvoja. Puolan markkinoiden tutkimus osoittaa, että jopa 40% myymälöissä saatavista voikuutioista voidaan väärentää.

Kasvirasvojen kanssa sekoitetussa voissa palmuöljyä lisätään useimmiten yli 5%: n määränä, mutta joissakin tapauksissa voina myydään myös tuotteita, joissa palmuöljyn määrä oli 50%.

Toinen tuottajien yritys manipuloida asiakasta on käyttää pakkauksia, jotka viittaavat siihen, että se on rasvaseosten voita, jossa maitorasvaa on usein vain muutama prosentti. Voita ostettaessa kannattaa olla varovainen ja tietoinen.

Voi - kalorit ja ravintoarvot

Voi on elintarvike, jolla on korkea ravintoarvo, mutta samalla erittäin kaloreita, koska se koostuu melkein yksinomaan rasvoista. 100 g voita tuottaa noin 740 kcal.

Se sisältää 82 g rasvaa, joista 50 g on tyydyttyneitä rasvoja - pääasiassa palmitiini-, steariini-, myristiini- ja lauriinirasvoja. Noin 20 g / 100 g ovat tyydyttymättömiä rasvahappoja - pääasiassa öljyhappoa. Voin rasvahapot ovat erittäin tärkeitä terveyden kannalta lyhytketjuiset rasvahapot, joiden pituus ketjussa ei ylitä 8 hiiliatomia.

Ne palavat hyvin nopeasti, ne eivät keräänny varavarasrasvaksi, ja jopa jotkut lähteet viittaavat siihen, että ne edistävät aineenvaihdunnan kiihtymistä. Lyhytketjuiset rasvahapot ovat erittäin tärkeitä suoliston epiteelisolujen ravitsemisessa ja ovat niiden ensisijainen energialähde. Lisäksi niillä on sienilääkkeitä ja antibakteerisia ominaisuuksia. Voi sisältää noin 8 g lyhytketjuisia rasvahappoja 100 g: ssa.

Voi on myös CLA - konjugoidun linolihappodieenin lähde, jolla on syöpää, diabetesta, tulehdusta ja ateroskleroottisia ominaisuuksia. On kuitenkin muistettava, että CLA: ta esiintyy pääasiassa luonnossa ruokittujen lehmien voissa - laiduntamassa niityillä.

Talvella lehmän ruokinnassa CLA-pitoisuus on 0,49% rasvahappojen kokonaismäärästä ja kesällä 1,2%, mikä vastaa 0,4 g / 100 g talvella ja 1 g kesällä.

Erittäin tärkeä osa maitorasvasta on fosfolipidejä, joista tärkeimmät ovat lesitiini ja sfingomyeliini. Näillä yhdisteillä on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon, kyky muistaa ja keskittyä ja helpottaa kehon nopeaa uudistumista suuren fyysisen rasituksen aikana.

Maitorasva sisältää 0,6 - 1,0% fosfolipidejä. Voi sisältää rasvan ja veden lisäksi pieniä määriä hiilihydraatteja (0,7 g / 100 g) - laktoosia ja proteiineja (0,7 g / 100 g).

Voi on rasvaliukoisten vitamiinien lähde - A-vitamiini, D-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini.

Voi - voin koostumus, joka on valmistettu tavanomaisella menetelmällä

Voi ainesosa	Sisältö 100 g
Energia	744 kcal
Rasva	82, 38 g
Vesi	16,02 g
Kuiva rasvaton massa	1,55 g
Proteiini	0,63 g
Karotenoidit (suhteellinen arvo petrolieetteriin)	4,3
A-vitamiini (retinoli)	574,94 μg
a-tokoferoli	2,76 mg / 100 g
Kolesteroli	243,3 mg
Tyydyttyneet rasvahapot	49,44 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	18,73 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	2,01 g
Omega-3-rasvahapot	0,63 g
Omega-6-rasvahapot	1,38 g

Onko voi terveellistä? - tutkimustulokset

Vuonna 2016 PLoS ONE -lehdessä julkaistu meta-analyysi osoitti voin kulutuksen sekä sydänsairauksien, diabeteksen ja yleisen kuolleisuuden välisen suhteen.

Kirjoittajat tarkistivat 9 tietokannasta eri kielillä tieteellisiä artikkeleita voin kulutuksesta ja sen terveysvaikutuksista. Analysoiduissa tutkimuksissa oli yhteensä 636 151 ihmistä, ja analyysin aikana löydettiin 28 271 kuolemaa, mukaan lukien 9783 kardiologisista syistä ja 23 954 diabeteksesta.

Analyysien perusteella todettiin, että 14 gramman voin kulutus päivittäin ei vaikuta kardiologisten tapahtumien - sydänkohtausten ja embolien - esiintymiseen, mikä liittyy hyvin heikosti yleisen kuolleisuuden lisääntymiseen ja vähentää hyvin heikosti diabeteksen aiheuttaman kuoleman riskiä.

Tämän tarkastelututkimuksen kirjoittajat korostavat, että voi on neutraali terveystuote. Sitä ei pitäisi poistaa kokonaan ruokavaliosta, ja samalla kannattaa käyttää muita rasvan lähteitä. Analyysissä pääteltiin myös, että rasvan syyttäminen lukuisista sairauksista ja vähärasvaisen ruokavalion kannattaminen oli virheellinen teoria, joka aiheutti enemmän haittaa kuin hyötyä.

Tämä johtuu siitä, että rasvan poistaminen liittyy hiilihydraattien kulutuksen lisääntymiseen, ja vuosien mittainen seuranta on osoittanut, että runsashiilihydraattinen ruokavalio on terveydelle haitallisempi kuin runsasrasvainen ruokavalio.

Kuten viime vuosikymmenen tutkimus osoittaa, päivittäisessä ruokavaliossa järkevinä määrinä (leivän levittämiseen, paistamiseen jne.) Kulutettu rasva ei vaikuta haitallisesti terveyteen ja painonnousuun. Päinvastoin.

Monissa julkaisuissa todetaan, että täysrasvisten maitotuotteiden syöminen on terveydellesi parempi kuin hiilihydraattien, kuten valkoinen leipä, riisi, pasta, ja tietysti sokerin, makeisten ja makeutettujen juomien syöminen.

Lukuisat tutkimukset ovat vahvistaneet tosiasian, että sokeri ja jalostetut hiilihydraatit aiheuttavat diabetesta, sydänsairauksia ja painonnousua. On myös osoitettu, että runsaasti rasvaa sisältävä ruokavalio edistää painonhallintaa, säätelee verensokeritasoja ja estää tyypin II diabetesta.

Viitatun tutkimuksen kirjoittajat ehdottavat, että on aika muuttaa ajattelua elintarvikkeiden ainesosien vaikutuksesta terveyteen esimerkiksi kalsiumin, tyydyttyneiden rasvojen tai yksinkertaisten hiilihydraattien vaikutusten kokonaisvaltaisesta tarkastelusta. Koska syömme juustoa, voita, pastaa, suklaata jne. Emmekä eristettyjä ainesosia.

Dariush Mozaffarian, yksi Is Butter Back? -Lehden kirjoittajista Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi voin kulutuksesta ja sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja kokonaiskuolleisuuden riskistä korostaa; "Kasviöljyt, hedelmät ja pähkinät ovat terveellisempiä kuin voi, mutta toisaalta vähärasvainen kalkkunanliha, bagelit, maissihiutaleet ja virvoitusjuomat ovat terveydellesi haitallisempia."

Voin ja yleisesti tyydyttyneiden eläinperäisten rasvahappojen uskotaan nostavan veren kolesterolitasoja. Kolesteroliteoria on kuitenkin hylätty monta kertaa, ja nyt on yleisesti hyväksytty, että ruoasta peräisin olevalla kolesterolilla ei ole todellista vaikutusta tämän ravintoaineen veritasoon.

Tämä johtuu siitä, että maksa tuottaa 70-80% kehon tarvitsemasta kokonaiskolesterolista. Ruoka-maksa-järjestelmässä on tasapaino. Mitä enemmän kolesterolia syömme, sitä vähemmän maksa tuottaa ja päinvastoin. Voin tyydyttyneet rasvahapot nostavat "huonon" LDL-kolesterolin määrää veressä, mutta samalla nostavat "hyvän" HDL-kolesterolin tasoa, joten terveysvaikutukset ovat täysin neutraaleja.

Voin ja eläinrasvojen syömisen vastustajat keskittyvät usein vain LDL-osuuteen ottamatta huomioon näiden elintarvikkeiden yleisiä terveysvaikutuksia.

Ruokavalion, kiertävien ja täydentävien rasvahappojen yhdistys, jolla on sepelvaltimon riski: Vuoden 2014 julkaisu: Järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi tarjoaa yleiskatsauksen tutkimuksista, jotka osoittavat erityyppisten rasvahappojen kulutuksen ja sydänsairauksien riskin välisen suhteen. Analyysi sisälsi 32 tarkkailututkimusta ruokavalion rasvahappojen saannista (512420 osallistujaa), 17 tutkimusta rasvahappojen biomarkkereista (25721 osallistujaa), 27 satunnaistettua kontrolloitua tutkimusta rasvahappolisäyksestä (105 085 osallistujaa).

Saatavan materiaalin analyysi osoittaa, että tyydyttyneillä rasvahapoilla on sama vaikutus sydänsairauksien riskiin kuin tyydyttymättömillä rasvahapoilla. Omega-3-rasvahappojen kulutuksella on suojaava vaikutus, ja transrasvojen kulutuksella lisätään sairastuvuuden ja kardiologisten vaaratilanteiden riskiä.

Tutkimuksen kirjoittajat päättelevät: "Tällä hetkellä saatavilla oleva tieteellinen näyttö ei tue kardiologisten seurojen suosituksia, jotka kannustavat monityydyttymättömien rasvahappojen lisääntyneiden määrien kulutusta ja tyydyttyneiden rasvahappojen kulutuksen rajoittamista."

Lue myös:

• VOI tai MARGARIINI - minkä tyyppinen rasva valita?
• Kirkastettu voi (ghee): ominaisuudet ja vaikutukset terveyteen. Resepti kirkastetulle voille

Lähteet:

1. Pimpin L., Wu JHY, Haskelberg H., Del Gobbo L., Mozaffarian D. (2016) Onko voin palannut? Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi voin kulutuksesta ja sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen ja kokonaiskuolleisuuden riskistä - pääsy verkkoon
2. Chowdhury R., Warnakula S., Kunutsor S., et ai. Ruokavalion, kiertävien ja täydentävien rasvahappojen yhdistäminen sepelvaltimoriskillä: järjestelmällinen katsaus ja meta-analyysi. Ann Intern Med. 2014; 160: 398–406
3. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/06/30/we-repeat-butter-is-not-back/
4. S. Chudy, A. Makowska,Puolalaisen voin kaupallinen laatu, Law-Society-Economics Quarterly 1/2015
5. B. Paszczyk, Rasvahappojen koostumus voissa ja rasvasekoituksissa, BROMAT. CHEM. TOXICOL. - XLIX, 2016, 4, s. 756–763 - verkkoyhteys
6. K. Tambor, D. Jaworska, W. Przybylski, Puolalaisten perinteisten ja perinteisten voita aistien laadun ja ravintoarvon vertailu, Problem Journals of Advances in Agricultural Sciences, nro 581, 2015, 103–111 - verkkoon pääsy

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita