Tiivistetty (tiivistetty) maito - ominaisuudet, koostumus, hinta

Tiivistetty (tiivistetty) maito on erittäin suosittu. Tämä purkitettu voidaan lisätä keittoihin ja kastikkeisiin. Tiivistetty maito pahvipakkauksessa lisätään useimmin kahviin, kun taas putkessa monipuolistetaan jälkiruokien koostumusta. Tarkista, mikä on tiivistetyn maidon koostumus, mitä ominaisuuksia sillä on, kuinka monta kaloria sillä on ja onko se terveellistä.

Sisällysluettelo

1. Tiivistetty (tiivistetty) maito - koostumus, tyypit, hinta
2. Tiivistetty (tiivistetty) maito - ravintoarvot, kalorit
3. Tiivistetty (tiivistetty) maito, makeutettu, makeuttamaton ja säännöllinen
4. Tiivistetty (tiivistetty) maito, pastöroitu ja UHT
5. Tiivistetty (tiivistetty) maito - onko se terveellistä?
6. Tiivistetty (tiivistetty) maito - käytä keittiössä
7. Tiivistetty (tiivistetty) maito - miten se valmistetaan?
8. Tiivistetty (tiivistetty) maito - kotitekoinen tiivistetty maito

Tiivistetty (tiivistetty) maito on tuote, joka valmistetaan poistamalla vesi osittain tavanomaisesta maidosta (jolla on erityinen rasvapitoisuus). Lehmänmaito konsentroidaan haihduttamalla vesi. Tiivistetty maito on paksu neste, jolla on kermainen väri ja sileä, sileä koostumus.

Tiivistetty (tiivistetty) maito - koostumus, tyypit, hinta

Puolan standardit määrittelevät parametrit, jotka maidon on täytettävä, jotta sitä voidaan kutsua tiivistetyksi. Makeuttamattoman tiivistetyn maidon on sisällettävä 25% kuiva-ainetta, mukaan lukien 7,5% rasvaa. Makeutettu tiivistetty maito sisältää vähintään 44,5% sakkaroosia, 28% maitokomponentteja, mukaan lukien 8% rasvaa.

Tiivistettyä maitoa on saatavana kaupoista useissa muunnelmissa ja pakkaustyypeissä:

1. makeuttamaton

• tölkissä - sen hinta vaihtelee 6-8 PLN
• laatikossa - maksaa noin 3-5 PLN
• rasiassa, jossa on alennettu rasvapitoisuus - noin 4-5 PLN
• laatikossa, jossa on magnesiumia tai kuitua - noin 4-5 PLN

2. makeutettu

• tölkissä - sen hinta vaihtelee 6-8 PLN
• laatikossa - maksaa noin 3-4 PLN 500 g: lle
• putkessa (karamelli, kaakao, vanilja) - maksaa noin 3 zlotya
• kajmakowa-massa (fudge, vanilja) - hinta vaihtelee 6-9 PLN noin 500 g: n kohdalla

Tiivistetty (tiivistetty) maito - ravintoarvot, kalorit

Tiivistetyllä makeuttamattomalla maidolla on samanlainen koostumus kuin lehmänmaidolla, mutta yksittäisten ravintoaineiden pitoisuus siinä on hieman yli kaksi kertaa suurempi, mikä johtuu veden haihtumisprosessista. Makeutettu tiivistetty maito sisältää lisäksi paljon sokeria, joka on lähes puolet kaikista ainesosista.

Tiivistetty maito on kaloripitoisempi kuin tavallinen maito. Se sisältää enemmän proteiinia ja rasvaa. Se on hyvä B2-vitamiinin, kalsiumin ja kaliumin lähde. Samanaikaisesti se sisältää kuitenkin paljon fosforia, mikä häiritsee kalsiumin imeytymistä ja vähentää dramaattisesti tämän elementin hyödyllistä vaikutusta luustoon.

Tiivistetty (tiivistetty) maito, makeutettu, makeuttamaton ja säännöllinen

	Makeuttamaton tiivistetty maito	Makeutettu maitotiiviste	Maito 3,2%
Lämpöarvo	134	321	60
Proteiini	6,8	7,9	3,2
Rasva	7,6	8,7	3,2
Hiilihydraatit	10	54,4	5,3
Kolesteroli	29	34	10 (3%)

Vitamiinipitoisuus makeutetussa, makeuttamattomassa ja tavallisessa lehmän tiivistetyssä maidossa

	Makeuttamaton tiivistetty maito	Makeutettu maitotiiviste	Maito 3,2%
A-vitamiini	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
C-vitamiini	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
D-vitamiini	Ei dataa	ei päivämäärää	40 (10%)
E-vitamiini	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
K-vitamiini	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
B1-vitamiini	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
B2-vitamiini	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niasiini	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
B6-vitamiini	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Foolihappo	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
B12-vitamiini	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantoteenihappo	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Koliini	31,8	89,1	14,3

Mineraalipitoisuus makeutetussa, makeuttamattomassa ja tavallisessa lehmän tiivistetyssä maidossa

	Makeuttamaton tiivistetty maito	Makeutettu maitotiiviste	Maito 3,2%
Kalsium	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Rauta	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesium	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfori	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalium	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrium	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Sinkki	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Kupari	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Seleeni	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluori	8,5	ei päivämäärää	ei päivämäärää

*% päivittäisestä tarpeesta aikuiselle, jonka vertailuruokavalio on 2000 kcal

Tietämisen arvoinen

Tiivistetty (tiivistetty) maito, pastöroitu ja UHT

Pastöroitu maito on lehmänmaitoa, joka on läpäissyt normalisointivaiheen eli saavuttanut halutun kuiva-aine- ja rasvapitoisuuden ja sitten pastöroitu - lämmitetty noin 70 ° C: n lämpötilaan. Tämä prosessi inaktivoi osan maidon mikro-organismeista. Pastöroidulla maidolla on lyhyt säilyvyysaika, ja se on säilytettävä jääkaapissa. Se hajoaa nopeammin, koska bakteerit voivat kasvaa siinä helpommin.

UHT-maito pastöroinnin lisäksi lisäksi steriloidaan UHT (Ultra High Temperature) -lämpötilassa noin 140 ° C: n lämpötilassa, mikä tapahtuu ruiskuttamalla kuumaa höyryä maitosäiliöön.

Tämä prosessi on tappava useimmille mikro-organismeille, jotka voivat lisääntyä maidossa, joten maidon hyvin pitkä säilyvyysaika pahvipakkauksessa ja mahdollisuus varastoida se jääkaapin ulkopuolella. UHT-maitoa pidetään huonompana kuin pastöroitu korkean lämpötilan käytön vuoksi.

Osoittautuu kuitenkin, että prosessi ei muuta merkittävästi maidon ravintoarvoa. B1- ja B2-vitamiinipitoisuus laskee hieman, ja osa heraproteiineista denaturoidaan, mikä ei kuitenkaan ole suuri haitta, koska ruoansulatuskanavan proteiini hajoaa aminohapoiksi joka tapauksessa. Jotkut lähteet osoittavat sen jopa eduksi, koska se lisää maidon sulavuutta.

Tiivistetty maito pastöroidaan ja steriloidaan ja konsentroidaan lisäksi haihduttamalla vesi. Tästä syystä sen lämpöarvo sekä proteiini- ja rasvapitoisuus ovat korkeammat kuin tuoreessa maidossa.

• KALORITAULUKKO: maito ja maitotuotteet. Tarkista, kuinka monta kaloria maitotuotteissa on!

Tiivistetty (tiivistetty) maito - onko se terveellistä?

On melko vaikea vastata kysymykseen onko maito terveellistä. Maito on erittäin yleinen tuote puolalaisessa ruokavaliossa ja samalla erittäin kiistanalainen. Toisaalta "Juo maitoa, sinä tulet olemaan mahtava", toisaalta - "Juo maitoa, sinut on lamaantunut".

Voidaan varmuudella sanoa, että makeutettu tiivistetty maito on epäterveellistä. Se on tuote, joka koostuu pääasiassa yksinkertaisista sokereista - maidossa luonnollisesti esiintyvistä lisätystä sakkaroosista ja laktoosista, jotka yhdessä muodostavat yli puolet makeutetun maidon koostumuksesta. Tämä tekee siitä erittäin kalorisen (jopa 321 kcal / 100g).

Sokeripitoisuuden vuoksi maidossa olevat mineraalit ja vitamiinit eivät enää ole tärkeitä, koska sokerin haitalliset vaikutukset elimistöön ovat voimakkaita (tulehduksen voimistuminen, aterogeeniset prosessit, häiriöt hiilihydraattien aineenvaihdunnassa, painonnousu jne.).

Tiivistetty maito tulisi sisällyttää makeuteen. Sen antamista lapsille tulisi välttää. Sitä ei suositella insuliiniresistenssin, diabeteksen ja muiden hiilihydraattisairauksien, samoin kuin suoliston mikroflooran, ärtyvän suolen oireyhtymän ja jatkuvien sairauksien, joilla on matala-asteinen krooninen tulehdus, kanssa.

Makeuttamaton tiivistetty maito on paljon enemmän kuin täysmaito. Siinä on noin 2 kertaa ravintoaineiden kokonaismäärä valmistusprosessin ansiosta. Mutta onko se terveellistä?

Mielestäni se on neutraali keholle. Makeuttamattoman tiivistetyn maidon lisääminen kahviin tai kotitekoiseen kakkuun ei saisi vahingoittaa ketään, mutta se ei myöskään tuota terveydellisiä etuja. Henkilökohtaisesti en ole mielestäni maitoa arvokkaana kalsiumin lähteenä analysoinut tutkimusten tulokset, jotka osoittavat suuren maitotuotannon kulutuksen ja luiden tavanomaisen kalkinpoiston välisen suhteen.

Tämä johtuu suurista fosforimääristä, jotka estävät kalsiumin imeytymisen ja jopa pakottavat kehon ottamaan sen luustosta, jotta veren molempien alkuaineiden pitoisuudet saadaan oikeaan mittasuhteeseen. Tiivistetty maito sisältää enemmän maitosokeria kuin tavallinen maito, joten laktoosi-intoleranssista kärsivien tulisi välttää sitä.

LUE MYÖS:

• JOGURT: Mitkä jogurtit ovat terveellisimpiä?
• Kefir: ravintoarvot ja terveysominaisuudet. Kuinka kefir tuotetaan?
• Kirnupiimä: ominaisuudet ja ravintoarvo
• Etkö juo maitoa? Syö ruokia, jotka korvaavat maidon ruokavaliossa

Suositeltava artikkeli:

Maidotyypit

Tiivistetty (tiivistetty) maito - käytä keittiössä

Tiivistettyä maitoa käyttävät pääasiassa valkoisen kahvin amatöörit. Lisäyksensä ansiosta juoma on enemmän silkkistä ja kermaista kuin kahvi tavallisella maidolla. Jälkiruokia valmistavat ihmiset haluavat kuitenkin käyttää niitä jäätelöön, erimakuisiin voiteisiin, kotitekoisiin voita- tai murokakkuihin, kakkuihin, pirtelöihin ja joihinkin alkoholijuomiin. Teollisessa tuotannossa tiivistettyä maitoa käytetään suklaiden, palkkien, karkkien, erityisesti karamellin, ja jäätelön valmistamiseen.

Tiivistetty maito on helppo varastoida, sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa, ja sitä ei edes suositella ennen avaamista sakeutumisen ja saostumisen vuoksi. Makeuttamattoman tiivistetyn maidon optimaalinen varastointilämpötila on 7-18 astetta C ja makeutetulle maidolle alle 25 astetta C. Tämä tuote on kestävämpi kuin tuore maito.

Maitosäilykkeitä voidaan varastoida 4-9 kuukautta. Pitkäaikaisessa varastoinnissa maito voi sakeutua, rasvan kerrostuminen ja erottaminen sekä sokerin, proteiinien ja mineraalisuolojen saostuminen. Tämän estämiseksi on suositeltavaa kääntää tölkit ylösalaisin ajoittain. Maidon kestoaika muissa pakkauksissa on 2 - 4 kuukautta.

Tiivistetty (tiivistetty) maito - miten se valmistetaan?

Tiivistetty (tiivistetty) maito tuotetaan meijereissä päivittäin maatiloille toimitetusta raakamaidosta. Tuotantovaiheet sisältävät:

1. Raakamaidonäytteiden testaaminen mikro-organismien ja antibioottien esiintymisen varalta ja kaikkien ominaisuuksien, jotka määräävät maidon tuotantohyödykkeen, tarkistaminen
2. Raakamaidon jäähdyttäminen 4 celsiusasteeseen.
3. Normalisointi (kerma sentrifugoidaan ja saadaan maito, jolla on haluttu rasvapitoisuus).
4. Pastörointi (maidon lämmittäminen 75 asteeseen mikro-organismien inaktivoimiseksi).
5. Maidon makeuttaminen siirapilla, jonka sakkaroosipitoisuus on 70–80% (vain makeutetun tiivistetyn maidon tapauksessa).
6. Väkevöinti (vesi haihdutetaan tyhjöhaihduttimissa, kunnes jalostetusta maidosta saadaan sopiva määrä kuiva-ainetta ja rasvaa).
7. Sterilointi (maidon lämmittäminen noin 140 asteen lämpötilaan muutaman sekunnin ajan mikro-organismien tappamiseksi entistä tehokkaammin).
8. Pakkaus.

Tiivistetty maito on marginaalinen osa maitotuotemarkkinoita, mutta sillä on uskollinen yleisö. Vain muutama maitotehdas Puolassa tuottaa tiivistettyä maitoa.

Tiivistetty (tiivistetty) maito - kotitekoinen tiivistetty maito

Ainesosat noin 500 g tiivistettyä maitoa:

• 800 ml maitoa 3,2%
• 300 g sokeria
• 40 g voita

Kaada maito syvälle paistinpannulle, jolla on paksu pohja. Lisää sokeri. Hauduta kiehumiseen ja siitä eteenpäin vielä 50 minuuttia. Sekoita usein, jotta maito ei pala. Lisää sitten voita ja keitä vielä 5-10 minuuttia, kunnes pannun sisältö sakeutuu ja muuttuu kelta-ruskeaksi.

Sekoita jatkuvasti. Mitä pidempi kypsennysaika voin lisäämisen jälkeen, sitä suurempi tiheys ja enemmän karamelliväriä. Kaada tiivistetty maito purkkiin, jäähdytyksen jälkeen säilytä jääkaapissa muutaman viikon ajan. Ennen kuin käytät niitä uudelleen, lämmitä ne, kun se kovettuu jääkaapissa.

Lähteet:

1. Chojnacka U., Tiivistetty maito: Ei vain kahvia varten, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Puolan tehtaat, kuinka tiivistettyä maitoa tuotetaan, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Kirjailijasta

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, ravitsemusterapeutti Elintarviketeknologi, dietologi, kouluttaja. Valmistunut biotekniikasta Gdańskin teknillisessä yliopistossa ja ravitsemuspalveluissa Merenkulkuyliopistossa. Yksinkertaisen, terveellisen keittiön ja tietoisten valintojen kannattaja jokapäiväisessä ravinnossa. Tärkeimpiä kiinnostukseni ovat pysyvien muutosten rakentaminen ruokailutottumuksissa ja ruokavalion yksilöllinen laatiminen kehon tarpeiden mukaan. Koska kaikki eivät ole terveitä! Uskon, että ravitsemuskoulutus on erittäin tärkeää sekä lapsille että aikuisille. Keskityn toimintaani ravitsemustiedon levittämiseen, analysoin uusia tutkimustuloksia ja teen omat johtopäätökseni. Noudatan periaatetta, jonka mukaan ruokavalio on elämäntapa, ei tarkasti aterioiden noudattaminen paperille. Terveellisessä ja tietoisessa syömisessä on aina tilaa herkullisille nautinnoille.

Lue lisää tämän kirjoittajan artikkeleita