Tiedätkö, kuinka erilaiset paprikat eroavat toisistaan? Kuinka tunnistat ne ja missä ruokissa ne maistuvat parhaiten? Katso, kuinka Tabasco-paprikat eroavat Habanerosta ja mikä pippurityyppi on mausteisinta Scoville-asteikolla.
Eurooppa sai paprikaa Columbuksen ensimmäisen retken ansiosta. Lentolääkäri sanoi, että se oli pippuria terävämpi kuin valkoihoinen pippuri. Aluksi paprikaa kutsuttiin espanjalaiseksi tai intialaiseksi pippuriksi. Se valloitti nopeasti Pyreneiden niemimaan, jossa sitä kasvatettiin ensin koriste- ja lääkekasvina, mutta pian sen kulinaariset ominaisuudet arvostettiin.
1500-luvulla se tunnettiin Saksassa ja Tšekin tasavallassa, 1700-luvulla - Unkarissa, 1700-luvulla - myös Venäjällä. Nykyään sitä kasvatetaan pääasiassa kuumassa ja lämpimässä ilmastossa - Amerikassa, Antillilla, Afrikassa, Intiassa, Kiinassa, Japanissa ja Välimeren maissa.
Lue myös: Kotitekoisia tapoja syödä. Kuinka käsitellä ylensyöntiä? Astiat paprikoilla. Reseptit paprikaruokiin Keittiö mittaa muuntimen Tomaatit - parantavat ominaisuudet ja ravintoarvot
Paprikaa
Bell - suosittu Puolassa kasvatettu pippuri. Se on kotoisin Meksikosta, Keski- ja Etelä-Amerikasta. Punaisella, keltaisella, oranssilla, suklaalla, lilalla, kermalla, violetilla ja vihreällä on pyöreät, makeat ja mehukkaat palot, joissa on raikas, virkistävä maku (0 SHU *). Voit syödä sitä raakana, paistaa, keittää, paistaa. Se sopii salaatteihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin.
Pimento-pippuria
Pimento - paprika (7-10 cm pitkät palot), makea ja ei liian kuuma (100-500 SHU). Se tulee Etelä-Amerikasta. Välttämätön ainesosa portugalilaisessa ja espanjalaisessa keittiössä, se lisätään paellaan ja tapasiin, grillattu, marinoitu ja täytetty oliiveilla).
Anaheim Peppers
Anaheim, joka tunnetaan myös nimellä Kalifornian chili, tulee Etelä-Amerikasta. Vihreillä palkoilla on mieto, makea, hieman mausteinen maku (500-2500 SHU, Meksikossa kasvatetut kasvit jopa 4500-5000 SHU). Sopii kastikkeisiin, juustoihin, sian- ja siipikarjan ruokiin. Se sopii hyvin maissi, munat, mustat pavut, kumina ja korianteri. Punaiset palot (suosittuja Yhdysvalloissa) ovat makeampi kuin vihreät (1000-500 SHU), ne maistuvat hyvältä paistettujen perunoiden, tacojen, pihvien kanssa ja soveltuvat keittoihin.
Unkarilaiset kuumat paprikat
Unkarilainen kuuma, joka on tuotu Unkariin noin vuonna 1540 hyökkäävien turkkilaisten toimesta, antaa maun unkarilaisille, serbialaisille ja moldovalaisille ruokille. Makea ja mausteinen (1000-5000 SHU, joidenkin lähteiden mukaan jopa 15000 SHU), varovasti lämpenevä tai polttava, se on monipuolinen (sopii pakastamiseen), ei vaadi kuorintaa.
Tästä on hyötyä sinulleHariss-tahna
Tämän mausteisen pastan nimi tulee sanasta "harrassa", joka tarkoittaa "murskata", "hieroa". Se on mausteinen mauste, joka on Tunisian keittiön ydin, jossa sitä lisätään melkein kaikkeen - kuskussiin, pastaan, keittoihin, voileipiin. Sitä tarjoillaan myös välipalana oliivien ja oliiviöljyn kanssa, jotka pehmentävät hiukan makua hieman. Suosittu Maghreb- ja Armenia-maissa. Se perustuu piri-piri-paprikoiden, afrikkalaisen paholaisten, paahtamiseen, jotka sekoitetaan valkosipulin, korianterin, kuminan, kuminan ja / tai oliiviöljyn kanssa. Sitä myydään putkissa ja tölkeissä. Paikalliset haluavat tehdä harissaa kotona.
Jalapeño-paprikat
Jalapeño - nimi tulee Meksikon kaupungista Jalapasta. Voi olla punaisia (hieman makeampi) tai suositumpia vihreitä palkoja (2500-5000 SHU). Täydellinen salsalle, guacamolelle, chutneille, keittoille, leivälle, dipille, pastalle ja juustolle. Mausteisin on savustettu jalapeño (chipotle) - 5000-10 000 SHU. Sillä on tyypillinen makea ja savuinen maku, jossa on ripaus suklaata. Ainesosa salsaa, ketsuppia, porsaan marinadeja varten (öljyllä, valkosipulilla, suolalla).
Tabasco-pippuria
Tabasco ovat pieniä punaisia tai keltaisia paloja, saman nimisen kastikkeen ainesosa. Kotoisin Keski-Amerikasta, sillä on terävä maku ja hedelmäinen sävy (30000-50 000 SHU), mutta tupakointi katoaa nopeasti. Se terävöittää meksikolaisten ruokien makua.
Tabasco-pasta on eräänlainen mausteinen Tabasco-pippurimauste. Se on valmistettu luonnollisista ainesosista Edmund Mc Ilhennyn vuonna 1868 kehittämän reseptin mukaan (Mc Ilhenny -yrityksellä on yksinoikeus tuottaa kastikkeita 1800-luvun puolivälistä lähtien). Suolalla murskatut kypsät paprikat kypsytetään tammitynnyreissä 3 vuoden ajan ja sekoitetaan sitten viinietikkaan. Ohut pulloissa myytävä kastike on suosittu Japanissa, Saksassa, Isossa-Britanniassa, Meksikossa, Singaporessa ja Kanadassa. Sitä käytetään marinoituun ja maustettuun grillattuihin liha- ja papuruokiin. Se on maailmankuulun Bloody Maryn (vodka tomaattimehulla) ja Reservoir Dogin (vodka, vadelmamehu tai mustaherukamehu) ainesosa.
Habanero-pippuria
Habanero on yksi maailman terävimmistä. Sillä on pallomainen muoto ja punainen väri, melkein musta kuivumisen jälkeen. Se sisältyy kastikkeisiin, sopii marinadeihin, ja jauhettuna se lisätään chilimausteisiin. Hänen erityisellä lajikkeellaan punainen savina habanero on 577000 SHU
Scoville-asteikko (SHU) määrittää mausteisuuden asteen, mitä suurempi arvo, sitä mausteisempi pippuri.
kuukausittain "Zdrowie"
