Speltti- ja spelttajauho - ominaisuudet, ravintoarvot

Speltti vehnä, joka tunnetaan myös nimellä spel, on runsas B-vitamiinien lähde - riboflaviini, niasiini ja tiamiini sekä rauta, mangaani, kupari ja aminohappo tryptofaani. Lisäksi speltti sisältää tavanomaiseen vehnään verrattuna suuremman määrän proteiinia.

Speltti on muinainen vehnälaji, joka on unohdettu vuosikymmenien ajan, sitä ei ole muokattu, ja siksi sitä pidetään paljon terveellisempänä viljana kuin tavallinen vehnä. Speltinviljely alkaa nyt uudelleen, koska kasvava kiinnostus terveyttä edistäviin elintarvikkeisiin on kasvanut.

Speltti - alkuperä ja viljely

Speltti (Triticum spelta), joka tunnetaan myös perinteisesti spelttinä, on muinainen vehnälajike, ja sen oikea nimi on kirjoitettu. Sitä pidetään terveellisempänä tavallisen vehnän lajikkeena. Tätä viljaa viljeltiin laajalti pronssikaudelta (noin 3400 eaa. - noin 1200-750 eaa.), Ja se oli erittäin suosittu Euroopassa keskiajalle asti.

Aikaisimmat arkeologiset löydöt speltistä ovat peräisin 5000 eKr. ja ne valmistettiin Transkaukasiassa Mustanmeren alueella. Luultavasti näiltä alueilta speltti levisi Keski-Euroopan alueille, missä nykypäivän Saksassa ja Sveitsissä viljely oli yleisimmin viljeltyä. Ok. 500 eKr spelttiä alettiin viljellä Isossa-Britanniassa.

Spelttiä viljeltiin 1900-luvulle saakka. Siitä lähtien se alkoi vähitellen korvata tavallisella vehnällä, jota oli helpompi kasvattaa ja joka tuotti suurempia satoja. 1970-luvulla spelttiä ei käytännössä enää viljelty ja korvattiin parannetulla tavallisella vehnällä.

Yhdysvalloissa tämän viljan uudelleenmarkkinointi alkoi vuonna 1987 terveellisemmän ruoan hakemiseksi. Vuonna 2007 speltti kasvoi Euroopassa 18 tuhannella. hehtaarilla ja Puolassa 200-300 hehtaarilla, pääasiassa luonnonmukaisilla tiloilla.

Toisaalta vehnän viljely Puolassa vastaavalla ajanjaksolla oli 2,3 miljoonaa hehtaaria. Speltti on jyvä, jota ei ole muunnettu geneettisesti tai sen rakenteeseen ei ole puututtu. Siksi terveellisen elämäntavan kannattajien kasvava kiinnostus tätä viljaa kohtaan on niin kutsuttu puhdasta ruokaa.

Tällä hetkellä on yhä yleisempää ostaa spelttisäilykkeitä lähinnä supermarkettien "bio" ja "eco" osioista sekä verkkokaupoista. Niiden hinta on kuitenkin jopa 3-4 kertaa korkeampi kuin tavallisilla vehnätuotteilla.

Speltin ravintoarvo

Kuppi keitettyä spelttiä (194 g) tuottaa 246 kcal, sisältää pääasiassa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, mutta on samalla erittäin hyvä proteiinin, ravintokuidun, mangaanin (106% suositellusta päiväannoksesta RDI), fosforin (29% RDI), magnesiumin (24% RDI) lähde. ), sinkki (22% RDI: stä), rauta (18% RDI) ja B3-vitamiini (25% RDI).

Se sisältää myös pieniä määriä kalsiumia, seleeniä, B1-, B6- ja E-vitamiineja. Speltti ja vehnä sisältävät samanlaiset vitamiinit, mineraalit ja fytosterolit.

Speltti kuuluu samaan perheeseen kuin vehnä, mutta sen kannattajat korostavat, että siihen ei ole tehty muutoksia, joten se ei vaikuta kehoon samalla tavalla kuin vehnä. Spelttijyvät näyttävät erilaisilta kuin vehnäjyvät, jyvillä on erilainen DNA- ja ravintoprofiili.

Speltan proteiinipitoisuus on suurempi kuin vehnässä ja erittäin ravitseva aleuronikerros jyvissä. Aminohappojen koostumus poikkeaa vehnäproteiinien koostumuksesta, speltti sisältää paljon lysiiniä ja metioniinia (välttämättömiä aminohappoja, jotka toimitetaan ruokavalion kanssa ja joita ihmiset eivät tuota), joista vehnä puuttuu.

Speltaproteiineilla on erilainen molekyylirakenne, ne ovat hauraampia ja helpommin liukenevia, joten ne imeytyvät paremmin ruoansulatuskanavaan. Ok. 80% spelttiproteiineista on gluteeniproteiineja (gluteniini ja gliadiini), joita esiintyy eri suhteissa kuin vehnässä.

KATSO MYÖS >> Kuinka tehdä pannukakkuja? Resepti täydelliseen pannukakku taikinaan

Gluteeni speltti

Gluteenin vuoksi speltti voi olla yhtä vasta-aiheista kuin vehnä keliakiasta ja gluteeni-intoleranssista kärsiville. Lähinnä kokonaisvaltaisesta lääketieteestä ja naturopatiasta tehdyt raportit osoittavat kuitenkin, että spelttigluteeni ei aiheuta kielteisiä vaikutuksia eikä heikennä hyvinvointia edes sairailla ihmisillä. Todennäköisesti kehon reaktio speltille on hyvin yksilöllinen ja riippuu tietyn henkilön gluteeni-intoleranssista.

Makroelementtien sisältö speltissä ja vehnässä

Vitamiinien ja mineraalien pitoisuus speltissä ja vehnässä

Speltan kulutuksen terveysvaikutukset

Monet speltan syömisen myönteisistä terveysvaikutuksista johtuvat kuidun, erityisesti liukoisen jakeen, läsnäolosta. Mineraalien ja joidenkin vitamiinien pitoisuus on myös tärkeä. Sinulla voi olla samanlaisia ​​etuja syömällä muita jyviä täysjyvätuotteista.

Speltin erottava aine on rodanidi - yhdiste, jolla on luonnollinen antibioottivaikutus, jota löytyy myös verestä, syljestä ja äidinmaidosta. Rodanidi stimuloi immuunijärjestelmää, suojaa imettävää vauvaa infektioilta, vaikuttaa verituotantoon sekä nuoren organismin asianmukaiseen kasvuun ja kehitykseen. Speltin kulutuksella voi olla monia etuja:

• suolenliikkeen rytmin säätely ravintokuitujen läsnäolon vuoksi, mikä lisää ulosteen määrää, nopeuttaa ruoan kulkemista suoliston läpi, estää ummetusta ja auttaa liiallisessa ilmavaivossa;
• vähennetään paksusuolen syövän riskiä lyhentämällä ulostemassojen yhteyttä suolistoon ja toksiinien tunkeutumisaikaa sen soluihin;
• veren kolesterolitason alentaminen, johon vaikuttaa korkea liukoisen kuidun ja niasiinin pitoisuus, joka myös estää hapettuneen kolesterolin vapaiden radikaalien vaikutuksen;
• ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitapahtumien riskin vähentäminen;
• verenkierron parantaminen ja anemiariskin vähentäminen raudan ja kuparin - punasolujen tuotantoon liittyvien elementtien - suuren määrän vuoksi. Suurempi määrä punasoluja mahdollistaa paremman hapettumisen soluissa ja kudoksissa, nostaa energiatasoja, kiihdyttää aineenvaihduntaa ja yleisesti parempaa hyvinvointia.
• vaikutus hormonaaliseen järjestelmään sen toiminnalle välttämättömän niasiinin kautta, erityisesti sukupuolihormonien tuottamiseksi;
• stimuloidaan immuunijärjestelmää tiamiinilla tulehduksen ja kroonisen stressin sattuessa ja estetään näiden tilojen kielteiset vaikutukset;
• verensokerin ja ruumiinpainon hallinta kuitujen avulla, mikä hidastaa sokerin imeytymistä verenkiertoon ja pidentää kylläisyyttä aterian jälkeen.

Kirjoittaja: Time S.A

Tasapainoinen ruokavalio on avain terveyteen ja parempaan hyvinvointiin. Käytä JeszCoLubiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää. Valitse tuhansista terveellisten ja maukkaiden ruokien resepteistä luonnon hyödyillä. Nauti yksilöllisesti valitusta valikosta, jatkuvasta yhteydenpidosta ravitsemusterapeutin kanssa ja monista muista toiminnoista tänään!

Muut muinaiset vehnälajikkeet

emmer (farro) - yksi vanhimmista viljoista, joita viljellään jo 9-10 tuhatta vuotta eKr Egyptissä, Palestiinassa ja Mesopotamiassa. Se aiheutti durumvehnää ja spelttiä. Sillä on paljon kovempi peite kuin nykyaikaisella vehnällä, sisältää enemmän mineraaleja ja terveyttä edistäviä antioksidantteja. Se voi olla suojaava ja estää maha-suolikanavan syövän.

kamut - on muinainen durumvehnän lajike. Sitä viljeltiin pääasiassa Egyptissä ja Mesopotamiassa. Siinä on kaksinkertainen vilja ja sisältää paljon enemmän proteiinia kuin tavallisessa vehnässä. Se sisältää runsaasti seleeniä, sinkkiä ja magnesiumia. Gourmets arvostaa sen pähkinäinen jälkimaku.

einkorn - aiemmin viljelty Atlantista Persiaan. Se kestää hyvin sääolosuhteita ja kasvaa jopa vuoristoisilla alueilla. Einkorn sisältää paljon karotenoideja, joten siitä valmistetuilla tuotteilla on kellertävä väri. Se sisältää jopa 35 kertaa enemmän A-vitamiinia kuin tavallinen vehnä, ja siinä on myös runsaasti välttämättömiä aminohappoja.

Speltin käyttö

Speltti on hieman makea maku ja pähkinäinen tuoksu, mikä voi olla sen suuri etu. Useimmat hyvät leipomot tarjoavat spelttileipää ja sämpylöitä. Speltan jyvät jalostetaan samalla tavalla kuin muut viljat. Sitä voidaan käyttää keittiössä spelttihiutaleiden ja mannasuurimien muodossa, samanlaisia ​​kuin suositut kaurahiutaleet, ja sekoitettuna pähkinöiden ja hedelmien kanssa mysliä.

Spelttiurot, jotka sisältävät paljon kuitua ja proteiinia, ovat hieno lisä pääruokaan. On parasta huuhdella se etukäteen epäpuhtauksien poistamiseksi ja keittää 1 lasi rouhetta 3 lasilliseen vettä hitaalla tulella, kunnes neste imeytyy kokonaan.

Spelttijauho on täydellinen leivän, torttujen ja muffinien paistamiseen. Spelttijauhoja on saatavana sekä täysjyvätuotteina (esim. Tyyppi 1850, 2000) että kevyinä, jotka on valmistettu leseettömästä viljasta (esim. Tyyppi 405, 650). Joistakin myymälöistä, etenkin verkkokaupasta, voit ostaa speltapastaa ja sipsejä, keksejä, sipulia, korppuja, näkkileipiä, spelttikiekkoja ja erityyppisiä evästeitä.

Jopa kahvi valmistetaan speltistä, ja sitä on saatavana rakeisena, jauhettuna ja liukoisena. Menetelmät speltin eri käytöistä ruokavaliossa ja lukuisat reseptit on esitetty St. Dietin julkaisuissa. Hildegardy - keskiaikainen nunna, joka edisti spelttipohjaista ruokavaliota pitkän ja terveellisen elämän takuuna.

Lähteet:

1. Escarnot E. et ai., Vertaileva tutkimus makroelementtien sisällöstä ja profiileista speltissä ja vehnässä, katsaus, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et ai., Speltivehnän ravintoarvo ja leivontasovellukset, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et ai., Valittujen agronomisien tekijöiden vaikutus speltan vehnän (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) jyvien kemialliseen koostumukseen, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Mikä on kirjoitettu ja onko se sinulle hyödyllistä?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SELF ravintotiedot, vehnä pehmeä valkoinen, kypsentämättömät ravintosisältö ja kalorit http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF-ravintotiedot, speltti, kypsentämättömät ravintotiedot ja -kalorit http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Suositeltava artikkeli: