Voimme löytää sulfiitteja muun muassa ruoasta viineissä ja kuivatuissa hedelmissä näitä säilöntäaineita löytyy kuitenkin monista muista elintarvikevalmisteista, erityisesti hedelmistä ja vihanneksista. Rikkidioksidi on yleisesti käytetty säilöntäaine ja antioksidantti, joka estää ruoan mikrobien pilaantumisen ja suojaa sitä tummumiselta. Sulfiitteille on vahvistettu hyväksyttävän päivittäisen kulutuksen standardi. Useimmilla ihmisillä ei ole sivuvaikutuksia sulfiittien käytöstä. Ne voivat kuitenkin olla erittäin vaarallisia yliherkille ihmisille ja astmaatikoille.
Rikkidioksidi ja sulfiitit elintarvikkeissa voivat esiintyä luonnossa, muodostua valmistusprosessin aikana tai lisätä elintarvikkeeseen. Rikkidioksidi on väritön kaasu, joka liukenee veteen ja elintarvikkeiden vesifaasiin. Perinteisesti 1700-luvulta lähtien sitä on käytetty säilöntäaineena ja antioksidanttina kiinteissä tuotteissa ja juomissa. Ruokaan lisätyt rikkiyhdisteet kuvataan symboleilla E220 - E228, ja niihin sisältyvät rikkidioksidi, sulfiitit ja kalsium, natrium- ja kaliumbisulfitit. Niillä kaikilla on sama tehtävä ruoassa.
Kuule, voivatko elintarvikkeiden sulfiitit olla haitallisia. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.
Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita
Miksi sulfiitteja lisätään ruokaan?
Sulfiitit ovat voimakkaita antimikrobisia yhdisteitä, jotka estävät bakteereita, sieniä ja homeita pilaamasta ruokaa sekä hiivoja, joille ne ovat vähiten tehokkaita. Lisäksi ne suojaavat elintarvikkeita ruskistumiselta, erityisesti hedelmiä, vihanneksia ja valkoviiniä estämällä polyfenolioksidaasientsyymin toimintaa. Ne säilyttävät halutun värin ja maun. Sulfiitit ovat aktiivisia vain happamissa ympäristöissä. Ne menettävät säilöntäominaisuutensa neutraalissa pH: ssa. Terveysministerin asetus sallituista lisäaineista 18. syyskuuta 2008 sallii rikkidioksidin ja sulfiittien käytön elintarvikkeissa, mutta asettaa rajoitukset tälle säilöntäaineelle yksittäisissä elintarvikkeissa. Kaikkia elintarvikkeissa käytettyjä rikkiyhdisteitä käsitellään yhdessä turvallisuuden kannalta, koska niillä on samanlaiset ominaisuudet kulutuksen jälkeen.
Lue myös: Kaliumsorbaatti (E202) - ominaisuudet ja käyttö Natriumbentsoaatti (E211) - ominaisuudet, käyttö, haitalliset Ovatko elintarvikkeiden lisäaineet terveydelle haitallisia?Missä tuotteissa sulfiitit ovat?
Sulfiitteja esiintyy luonnollisesti parsassa, ruohosipulissa, maissitärkkelyksessä, munissa, lohessa, kuivatussa tursassa, valkosipulissa, purjoissa, salaatissa, vaahterasiirapissa, sipulissa, soijapavuissa ja tomaateissa. Niitä esiintyy yleisimmin viineissä ja muissa käymistuotteissa sekä hedelmä- ja vihannessäilykkeissä. Luettelo tuotteista, joihin ne voidaan lisätä, on kuitenkin pitkä. Elintarvikkeiden pakkauksissa, jotka sisältävät sulfiitteja yli 10 mg / kg, noudatamme seuraavia ehtoja: Rikkiin säilötyt säilöntäaineet E220 sisältävät sulfiitteja, mutta valmistajalla ei ole velvollisuutta antaa tietoja niiden määrästä tuotteessa. Rikkiyhdisteitä ei voida käyttää tuoreiden tuotteiden säilytykseen, vaan vain säilykkeisiin. Yhdysvalloissa vuoteen 1986 asti oli yleistä käytäntö ripotella hedelmiä ja vihanneksia rikkidioksidilla pitämään ne tuoreina pidempään. Se kiellettiin lailla sen jälkeen, kun yli tusina astmatapausta kuoli ruiskutettujen vihannesten ja hedelmien syömisen seurauksena.
| Elintarvikkeet, joihin voidaan käyttää rikkidioksidia ja sulfiitteja
| Enimmäispitoisuus elintarvikkeessa rikkidioksidina ilmaistuna |
| Kuivat keksit | 50 |
| Tärkkelys | 50 |
| Ohraryynit | 30 |
| Jalostetut perunat (myös pakastetut) | 100 |
| Kuivatut valkoiset vihannekset
| 400 |
| Valkoiset jalostetut vihannekset | 50 |
| Kuivattu inkivääri | 150 |
| Kuivatut tomaatit | 200 |
| Piparjuurimassa | 800 |
| Vihannekset ja hedelmät etikassa, öljyssä tai suolavedessä | 100 |
| Kuivatut sienet | 100 |
| Kuivatut aprikoosit, persikat, viinirypäleet, luumut ja viikunat | 2000 |
| Kuivatut banaanit | 1000 |
| Kuivatut omenat ja päärynät | 600 |
| Kuivattu kookospähkinä
| 50 |
| Sokeroidut hedelmät ja sitrushedelmien kuori | 50 |
| Hillot, hyytelöt ja marmeladit | 50 |
| Tiivistetty rypälemehu, tarkoitettu viininvalmistukseen | 2000 |
| Sitruuna ja lime mehu | 350 |
| Olut | 20 |
| Rypäleviini | 260 |
| Siideri, hedelmäviini | 200 |
| Sinappi | 250 |
Kuinka välttää ylimääräistä rikkidioksidia ruokavaliossa?
Rikkidioksidi on turvallista, jos sitä ei käytetä määrinä, jotka ovat suurempia kuin 0,7 mg / kg ruumiinpainoa. Koska sulfiitin saannin määrän arvioinnissa on vaikeuksia, on olemassa muutamia sääntöjä, jotka auttavat minimoimaan liikakulutuksen riskin.
1. Valitse rikkihapottomat kuivatut hedelmät.
Yhä useammin kaupoista voit ostaa kuivattuja hedelmiä, joita ei ole säilötetty rikkidioksidilla. Aprikoosit on helpoin tunnistaa - ne ovat väriltään ruskeita, mutta tämä ei tarkoita, että ne ovat huonolaatuisempia.
2. Huuhtele rikitetyt kuivatut hedelmät lämpimällä vedellä.
3. Tarkista tarrat ja valitse sulfiittittomat tuotteet, jos mahdollista.
4. Valitse kuiva punaviini.
Kaikki viinit sisältävät sulfiitteja, jopa korkealaatuisia, koska niitä tuotetaan luonnollisesti käymisprosessissa. Ne lisätään kuitenkin myös usein. Valkoviinit sisältävät enemmän sulfiitteja kuin punaviinit, ja makeat - enemmän kuin kuivat. Punaisella kuivalla viinillä on alhaisin pitoisuus.
Voivatko sulfiitit olla vaarallisia terveydelle?
Rikkidioksidia ja sulfiitteja pidetään terveydelle turvallisina, jos niitä ei kuluteta yli sallitun päivittäisen saannin (ADI), joka on 0,7 mg / kg ruumiinpainoa. On kuitenkin vaikea määrittää tarkalleen kuinka paljon sulfiittia syömme, koska niiden määriä ei ole tarkasti määritelty elintarvikkeiden pakkauksissa. Rikkiyhdisteet vähentävät lisäksi merkittävästi B1-vitamiinin imeytymistä, pieni osa väestöstä (arviolta 0,05%) on yliherkkä sulfiiteille, ja 5-10% astmaatikoista tämä säilöntäaine pahentaa hengitysvaikeuksia ja voi jopa aiheuttaa anafylaktisen sokin. Tieteellistä tietoa sulfiittien vaikutuksista ihmiskehoon on rajallinen, mutta tiedetään, että ne eivät ole välinpitämättömiä terveydelle. Sulfiittien kulutus voi vaikuttaa immuunijärjestelmään ja aloittaa suvaitsemattomuusreaktioita. Tutkimukset ovat osoittaneet, että rikkidioksidi ei aiheuta syöpää ihmisillä. On viitteitä siitä, että tämä yhdiste aiheuttaa DNA-vaurioita ja on karsinogeeninen hiirissä.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) arvioi, että sulfiittien saanti elintarvikkeiden kanssa voi olla suurempi kuin hyväksyttävä standardi, joten asiantuntijat suosittelevat, että elintarvikepakkauksissa on oltava tarkat tiedot rikkidioksidin pitoisuudesta tuotteessa, ja raja-arvo on arvioitava uudelleen vuoteen 2020 mennessä. päivittäinen saanti uusien tieteellisten tietojen perusteella.
Suosittelemme
Kirjoittaja: Time S.A
Yksilöllisesti valittu ruokavalio antaa sinun laihtua, ylläpitää painoa tai ehkäistä ruokavalioon liittyviä sairauksia ja samalla syödä terveellisesti ja maukkaasti. Käytä JeszCoLiszia, Terveysoppaan innovatiivista online-ruokavalion järjestelmää ja pidä huolta terveydestäsi ja hyvinvoinnistasi. Nauti täydellisesti valitusta valikosta ja ravitsemusterapeutin jatkuvasta tuesta tänään!
Lisätietoja TärkeääSulfiittien kulutuksen sivuvaikutukset
Suurimmalla osalla ihmisistä ei ole sivuvaikutuksia rikkidioksidilla säilöttyjen tuotteiden käytöstä. Yliherkillä henkilöillä tämä säilöntäaine voi kuitenkin aiheuttaa allergisen reaktion 15-30 minuutin kuluessa nielemisestä, jonka oireita ovat:
- nokkosihottuma ja kutina;
- ruoansulatushäiriöt, ripuli, oksentelu;
- nielemisvaikeudet;
- ihon punoitus;
- huimaus;
- verenpaineen lasku;
- hengitysongelmia.
Astmaatikoiden tulisi välttää sulfiitteja sisältäviä ruokia. Jopa 10% astmaa sairastavista voi olla allerginen sulfiiteille, jotka yhdessä voivat jopa menettää hengen, koska se voi aiheuttaa anafylaktisen sokin. Yliherkkien ihmisten on ehdottomasti vältettävä rikkidioksidia sisältäviä ruokia ja juomia.
Sulfiittien vaikutusmekanismi yliherkillä yksilöillä ei ole selvä. Yksi teoria on, että näiltä ihmisiltä puuttuu entsyymi, joka metabolisoi sulfiitteja ja poistaa ne kehosta. Toinen hypoteesi on, että immuunijärjestelmä stimuloidaan liikaa.
Lähteet:
1. SO2SAY Tulos yhdellä silmäyksellä, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Sulfiitin käytön turvallisuus - riskinarvioinnissa tarvittavat tiedot, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Terveysministerin asetus sallituista lisäaineista, 18. syyskuuta 2008
4. Freedman B.J., Rikkidioksidi elintarvikkeissa ja juomissa: sen käyttö säilöntäaineena ja sen vaikutus astmaan, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et ai., Sulfiittilisäaineiden kliiniset vaikutukset, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651.
6. Lien K-W. et ai., Elintarviketurvallisuusriskien arviointi ruokavalion sulfiittien saannista Taiwanin väestössä, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7.http: //www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
