Karkaistu palmuöljy - haitallisten transrasvojen lähde

Palmuöljyä löytyy monien elintarvikkeiden, pääasiassa makeisten ja pikaruokien, esim. Ranskalaisista, koostumuksesta. Tuottajat käyttävät sitä innokkaasti, pääasiassa hinnan takia. Tietämättömät kuluttajat puolestaan ​​ostavat tuotteita, joissa on hydrattua palmuöljyä, tietämättä sen kielteisistä vaikutuksista terveyteen.

Palmuöljyä saadaan massiivisesti palmuöljyn (Guinea-öljy) lihasta. Rasva on tummankeltaista tai oranssia ja se tulee siinä olevista karotenoideista. Se sisältää myös: E-vitamiinia, K-vitamiinia, steroleja, skvaleenia ja koentsyymiä Q10. Antioksidanttien läsnäolo pidentää rasvan kestävyyttä ja estää rasvahappojen kemialliset muutokset. Palmuöljy sisältää noin 50% tyydyttyneitä rasvahappoja, noin 40% kertityydyttymättömiä ja noin 10% monityydyttymättömiä rasvahappoja. Se on luonnollisesti puolikiinteä tuote. Elintarviketeollisuus käyttää puhdistettua palmuöljyä ja sen jakeita sekä hydrattua palmuöljyä. Puhdistuksen aikana karotenoidit ja useimmat antioksidantit poistetaan, joten öljyn väri muuttuu vaaleankeltaiseksi. Kovettumisprosessi muuttaa toisaalta öljyn koostumuksen kiinteäksi aineeksi. Se tuottaa myös terveydelle haitallisia transrasvoja.

Kuule miksi palmuöljy vahingoittaa terveyttäsi. Tämä on LISTENING GOOD -syklin materiaalia. Podcastit vinkkejä.

Jos haluat nähdä tämän videon, ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä verkkoselaimeen, joka tukee HTML5-videoita

Onko palmuöljy epäterveellistä?

Palmuöljyn terveysvaikutuksia tarkasteltaessa on välttämätöntä erottaa raaka palmuöljy ja hydrattu palmuöljy. Raakapalmuöljyllä, jota ei ole kovetettu, on myönteinen vaikutus terveyteen. Suuresta tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuudesta (noin 50%) huolimatta palmuöljy ei heikennä veren lipidiprofiilia eikä lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Kiinalaiset tutkijat tekivät tutkimuksen, jossa verrattiin palmuöljyn, soijaöljyn, maapähkinäöljyn ja sianrasvan vaikutusta veren kolesterolitasoon. He osoittivat, että palmuöljy vähentää kokonaiskolesterolia ja LDL (huono) kolesterolia sekä lisää HDL (hyvä) kolesterolin tasoa. Soijaöljyllä ja maapähkinäöljyllä sen sijaan ei ollut vaikutusta veren kolesterolitasoon. Australian tutkijat ovat osoittaneet, että palmuöljyllä ja oliiviöljyllä on samanlainen vaikutus yksittäisten lipoproteiinien, kokonaiskolesterolin ja triglyseridien tasoihin. Muut tutkimukset ovat havainneet, että palmuöljy nostaa HDL-kolesterolia enemmän kuin rapsiöljy. Kookosöljy lisäsi seerumin kokonaiskolesterolia 10%, kun taas sekä maissi että palmuöljy laskivat kokonaiskolesterolia 36% ja 19%.

Näiden tutkimusten tulokset osoittavat palmuöljyn myönteisen vaikutuksen terveyteen. Mutta ole varovainen! Ne koskevat raakaa palmuöljyä. Tilanne muuttuu dramaattisesti, kun öljy kovetetaan. Ja elintarvikkeiden tuottajat käyttävät tätä kovettunutta palmarasvaa. Ne ovat kaikki kovettumisprosessissa tuotettuja transrasvoja, jotka tunnetaan myös nimellä hydraus.

Miksi transrasvat ovat vaarallisia?

Termi "trans" viittaa substituenttien asemaan kaksoissidoksessa. Kaksoissidoksia on tyydyttymättömissä rasvahapoissa ja näiden sidosten substituentit ovat luonnollisesti "cis" -asennossa. Hydrauksen aikana katalyytin läsnä ollessa ja korkean lämpötilan ja paineen vaikutuksesta vetyatomit kiinnittyvät kaksoissidoksiin ja rasva tyydyttyy. Tämä on kuitenkin palautuva prosessi, sidokset voivat hajota ja rasvahappo palaa tyydyttymättömäksi. Suurimmaksi osaksi se ei kuitenkaan palaa "cis" -asentoon, vaan menee "trans" -asentoon. Tämä hyvin pieni ero kemiallisessa rakenteessa muuttaa dramaattisesti rasvojen vaikutusta terveyteen. Ne menettävät kaikki positiiviset ominaisuutensa ja niistä tulee vain kehon energialähde.

Solukalvojen ominaisuudet muuttuvat lisääntyneen transrasvojen kulutuksen vaikutuksesta. Niiden juoksevuus, joustavuus ja läpäisevyys vähenevät. Transrasvojen vaikutukset kehoon ovat hyvin tunnettuja ja tutkittuja perusteellisesti. Perustuu lukuisiin tutkimuksiin, mm. Euroopan elintarviketurvallisuusviraston asiantuntijoiden mukaan havaittiin, että näillä rasvoilla on voimakas aterogeeninen vaikutus ja lisää sydän- ja verisuonitapahtumien riskiä, ​​koska ne lisäävät huonon LDL-kolesterolin tasoa ja alentavat hyvän HDL: n tasoa ja nostavat myös triglyseridien määrää. HDL-kolesterolin ja LDL-kolesterolin välisen suhteen häiriö lisää merkittävästi sepelvaltimotaudin riskiä. Hydrogenoiduilla kasvirasvoilla, jotka sisältävät transrasvoja, on huonompi sydän- ja verisuonivaikutus kuin tyydyttyneillä eläinrasvoilla. Tyydyttynyt rasva nostaa myös LDL: ää, mutta ei alenna HDL: ää, joten epätasapaino näiden kahden välillä on pienempi.

Transrasvahappojen kulutus korreloi positiivisesti ruumiinpainon kasvun ja rasvakudoksen, pääasiassa vatsan, lisääntymisen kanssa. Tämä suhde havaittiin muun muassa 9-vuotisessa tutkimuksessa, johon osallistui 16 587 miestä. Transrasvahappojen lisääntynyt kulutus johti vyötärön kehän kasvuun kolme kertaa enemmän kuin tyydyttyneiden rasvahappojen kulutuksella, joilla oli samanlainen lämpöarvo. Transrasvojen läsnäolo ruokavaliossa vähentää solujen herkkyyttä insuliinille. Haiman lisääntynyt insuliinituotanto johtaa lipidien kertymiseen viskeraaliseen rasvakudokseen, lisää insuliiniresistenssiä ja voi aiheuttaa tyypin II diabeteksen kehittymisen.

Pidä transrasvat minimissä

Transrasvojen energiansaanti on suositeltavaa olla enintään 1%, mikä ihmiselle, joka kuluttaa 2000 kcal päivässä, tarkoittaa 2 g näitä rasvoja ruoan mukana. Transrasvojen keskimääräinen kulutus Puolassa on 2,8-6,9 g päivässä. Kuitenkin, jos syömme osan perunoita, osan leivitettyä kanaa, 100 g evästeitä ja 100 g popcornia, saat noin 40 g transrasvoja! Puolassa pikaruoka-perunat sisältävät 18% transrasvoja, eli viattomasta annoksesta saa niitä jopa 9 grammaa, mikä on yli 4 kertaa kulutusstandardi. Puolassa ei ole lainsäädäntöä, joka edellyttäisi tarvetta määrittää transrasvahappojen pitoisuus elintarvikkeissa tai rajoittaa näiden rasvojen määrää elintarvikkeissa. Siksi meidän vastuullamme on tietoisesti valita ja kuluttaa mahdollisimman vähän tuotteita, jotka sisältävät hydrattuja kasvirasvoja, mukaan lukien palmuöljy.

Kirjoittaja: Time S.A

Kamppailetko verenpainetaudin tai sydän- ja verisuonitautien kanssa? Muista, että hyvin valittu ruokavalio on ensimmäinen askel parempaan sydämeesi. Käytä JeszCoLubiszin DASH-suunnitelmaa, joka on terveysoppaan innovatiivinen ruokavalio. Syö terveellistä ja maukasta, vähentää sydänkohtausten riskiä ja alentaa verenpainetta. Pidä yhteyttä kokeneen ravitsemusterapeutin kanssa poistumatta kotoa!

Miksi elintarviketuottajat rakastavat hydrattua palmuöljyä?

Hydratun kasvirasvan lisääminen elintarvikkeisiin ja siten sen suuri kulutus johtaa erittäin kielteisiin terveysvaikutuksiin. Tämä ei kuitenkaan estä tuottajia hyödyntämästä sitä. Taloudellisesta ja teknologisesta näkökulmasta hydratun palmuöljyn käytöstä on vain hyötyä. Kovettuneella rasvalla huoneenlämmössä on kiinteä koostumus, mikä mahdollistaa sen laajemman käytön kuin nestemäisissä rasvoissa. Se on myös vakaampi, hapettuu hitaammin ja kestää paremmin korkeita lämpötiloja. Sitä voidaan varastoida pitkään ja ilman jäähdytystä.

Kovetettua palmuöljyä löytyy pääasiassa elintarvikkeista, joilla on pitkä säilyvyys. Sen osallistumalla valmistetuilla leivonnaisilla on suurempi tilavuus, parempi huokoisuus ja herkempi rakenne. Kovettunut palmuöljy on erittäin suosittu ravintoloiden, pääasiassa pikaruokien, keskuudessa, koska yhdessä paistuksessa olevan korkean savupisteen vuoksi sitä voidaan paistaa useita kertoja ja useita tunteja. Raput ovat myös luonteensa mukaisia ​​rapeita, koska ne paistetaan kiinteässä rasvassa. Johtuen siitä, että sillä on kiinteä koostumus huoneenlämmössä, sirut eivät tippu rasvaa.

Toinen valmistajille erittäin tärkeä näkökohta on hinta. Palmuöljy on halvin saatavilla oleva rasva. Guinean öljysiemen on tehokkain öljytehdas. Yksi hehtaari palmuistutusta voi tuottaa jopa 10 kertaa enemmän öljyä kuin muilla öljykasvien viljelykasveilla. Soijaöljyn keskimääräinen sato on 0,37 tonnia hehtaarilta vuodessa (t / ha / vuosi), auringonkukasta - 0,53 t / ha / vuosi, rypsiöljystä - 0,69 t / ha / vuosi ja palmuöljystä - 4,14 t / ha / vuosi. Palmuöljyn talteenoton tehostaminen on edelleen kesken. Tehokkaimmista lajikkeista voidaan saada jopa 10 t / ha / vuosi. Vuonna 2009 öljypalmiviljelmien pinta-ala oli 4,8% öljykasvien kokonaiskasveista, ja palmuöljyn osuus öljyn kokonaistuotannosta oli peräti 30,8%! Tämä tarkoittaa hyvin suuria eroja öljyjen hinnoissa. Ja kuten tiedetään, tuottajat etsivät aina säästöjä.

On myös syytä mainita öljypalmiviljelmien kehitykseen liittyvä valtava luonnonympäristön tuho. Indonesiassa ja Malesiassa sademetsät raivataan viljelmille, mikä vie eläimet heidän luonnollisilta elinolosuhteiltaan ja lisää hiilidioksidipäästöjä ilmakehään. Laajentumista vastustavat ekologiset puolueet, jotka sitouttavat suurimmat elintarviketuottajat tämän käytännön lopettamiseen.Myös me voimme myötävaikuttaa palmuöljyn tuotannon vähentämiseen luopumalla sitä sisältävien tuotteiden ostamisesta.

Missä karkaistu palmuöljy on piilotettu?

Kovissa leivonnaisissa margariinissa, ranskalaisissa, makeistuotteissa, makeisissa: kekseissä, suklaissa, baareissa, jäätelössä ja muissa makeissa välipaloissa, siruissa, popcornissa, maapähkinävoissa, majoneesissa sekä valmiissa ja pikavalmisteissa: varastokuutiot, jauhekeitto, Kiinalaiset keitot, kermajauheet, tortillat, mysliä, pakastettuja ranskalaisia ​​ja muita pakastettuja ja purkitettuja valmisaterioita, valmiita kakkusekoituksia, jauhettuja vanukkaita ja maitojälkiruokia, cappuccinoja, 3-in-1-kahvia ... Luettelo on erittäin pitkä ja edelleen saatavana laajentaa. Periaatteessa minkä tahansa lopputuotteen voidaan epäillä sisältävän hydrattua palmuöljyä. Siksi on tarpeen lukea etiketit ja etsiä öljyä koostumuksesta. Millä iskulauseilla voimme löytää hänet siellä? Ainesosaluettelossa ei yleensä ole palmuöljyä, vaan hydrattua rasvaa, hydrattua rasvaa, osittain hydrattua rasvaa, hydrattua kasviöljyä, hydrattua kasviöljyä. Ole valppaana ja tarkista aina ainesosat, koska epäterveellistä hydrattua palmuöljyä löytyy jopa huippuluokan tuotteista.