AMARANTH eli vilja ILMAN GLUTEENIA

Amarantti on yksi vanhimmista viljelykasveista maailmassa. Se on ollut tiedossa vähintään 5000 vuotta. Se sisältää paljon rautaa, kalsiumia ja magnesiumia, kuitua ruoansulatuksen helpottamiseksi ja rasvahappoja sydämen ja hermoston suojaamiseksi. Keliakiasta kärsivät ihmiset voivat syödä amaranttia.

Kuten maissi, pavut tai perunat, amarantti, joka Puolassa tunnetaan amarantina, oli inkojen, mayojen ja atsteekkien peruselintarvike kauan ennen kuin Kolumbus löysi Amerikan. Intialaiset pitivät sitä pyhänä kasvina. Sitä viljeltiin suuressa mittakaavassa. Murska, tortilloja ja juomia tehtiin jauhetuista siemenistä. Nuoria lehtiä ja versoja käytettiin vihanneksina ja mausteina. Atsteekit käyttivät amarantista valmistettuja ruokia monissa rituaaleissaan. Amaranth on täysin unohdettu vuosisatojen ajan, ja se koki elpymisensä viime vuosisadan 70-luvulla, jolloin sen erinomaiset viljely- ja ravitsemukselliset ominaisuudet lopulta arvostettiin. Se sisältää arvokkaita mineraaleja: magnesiumia, rautaa ja kalsiumia. Gluteenia ei kuitenkaan ole. Tällä hetkellä tämän erittäin hyödyllisen kasvin peltoja löytyy melkein kaikista maailman kolkista. Sitä kasvatetaan laajemmin Amerikassa, Kaakkois-Aasiassa, Intiassa, Nepalissa, Ceylonissa ja myös Afrikassa, erityisesti Nigeriassa, Mosambikissa ja Ugandassa.

Amarantti tai amarantti

Suurin osa 60 amaranttilajista on rikkaruohoja, joissa on syötäviä siemeniä ja lehtiä. Kasvitieteilijöiden luokituksen mukaan se ei ole jyvä. Yleisimmin käytetty osa siitä on hieman suurempi kuin unikon, vaaleanruskeat siemenet. Tieteellisessä ammattikiellossa amaranttia kutsutaan pseudokerealiksi. Se on siunaus luonnollisesta ympäristöstä, koska se absorboi kaksi kertaa enemmän hiilidioksidia kuin muut kasvit. Joukkoviljelystä voi siis olla hyötyä kasvihuoneilmiön vaikutusten torjunnassa. Kaunien amaranttihiutaleidensa ansiosta se on myös koristekasvi.

Miksi kannattaa syödä amaranttia

• Sen siemenet sisältävät kaksi kertaa enemmän kuitua kuin kauraleseet.
• 100 g amarantin siementen kulutus riittää kattamaan lähes 30 prosenttia. päivittäinen kalsiumtarve ja yli puolet suositellusta päivittäisestä rautamäärästä, joten sitä suositellaan erityisesti anemian, raskaana olevien naisten ja lasten hoidossa.
• Amarantinsiemenet sisältävät suuria määriä skvaleenia - yhdistettä, joka estää solujen ikääntymistä, joten ateroskleroosia, diabetesta ja hyperlipidemiaa sairastavat ihmiset voivat käyttää sitä menestyksekkäästi.
• Amarantti ei sisällä gluteenia, joten keliakiasta kärsivät ihmiset voivat syödä sitä.
• Se on helposti sulava tärkkelyksen ansiosta, joka on viisi kertaa helpommin sulava kuin maissitärkkelys, jota pidetään helposti sulavana.
• Se sisältää enemmän magnesiumia kuin suklaata, joten sitä suositellaan erityisesti suuressa stressissä asuville.
• Se sisältää erittäin mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja - mikä vähentää sydän- ja hermostosairauksien riskiä.
• Sillä on positiivinen vaikutus suoliston toimintaan, koska veren hyödyllisiä kuituja on paljon, mikä vähentää veren kolesterolitasoja.
• Se estää mahahaavan kehittymistä.
• Suuren kalsium-, rauta- ja magnesiumpitoisuuden vuoksi sitä suositellaan luuston häiriöille.
• Lääkärit ja ravitsemusterapeutit suosittelevat amaranttia lapsille, toipumisille, urheilijoille ja imettäville äideille keinona ylläpitää hyvää terveyttä ja hyvinvointia.

Amarantin erikoisuuksia

Puolasta voit ostaa siemeniä, jauhoja ja poppingia, ts. Amarantinjyviä paahdettuna kuten popcorn. Monista luontaistuotekaupoista ja joistakin supermarketeista löytyy myös useita rapeita keksejä, jotka on valmistettu kokonaisista, paisutetuista jyvistä sekoitettuna kevyeen ruokamelassiin, mikä lisää niiden ravintoarvoa. Saatavilla on myös aamiaismuroja ja amarantti-mysliä. Jauhojen lisääminen tästä viljasta parantaa leivonnan laatua, eliminoi suurimman osan kemiallisista lisäaineista, pidentää säilyvyyttä ja antaa myös erinomaisen pähkinän maun. Amaranttijauhoja voidaan käyttää pastaa, leipää, kakkuja, salaatteja, keittoja varten. Popping maistuu hyvältä jogurtin, kefirin ja maidon kanssa.Siemeniä voidaan käyttää ainesosana erityyppisissä keitetyissä, haudutetuissa ja vuoka-annoksissa. Intiassa siemenet paistetaan sokerissa ja keitetään myös riisin kanssa. Himalajalla jauhettuja siemeniä käytetään chapattien valmistamiseen (ne näyttävät meidän pannukakkuiltamme).

kuukausittain "Zdrowie"