Yacon on Etelä-Amerikasta peräisin oleva kasvi, jota on hiljattain kasvatettu Euroopassa. Yacon tuottaa makeaa hedelmää mukuloiden muodossa, joita voidaan käyttää siirapin valmistamiseen. Yacon-siirappi on terveellinen sokerin korvike, jolla on alhaisempi kaloripitoisuus. Makeutusominaisuuksien lisäksi sillä on terveyttä edistävä vaikutus ihmiskehoon.
Yacon on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva kasvi. Se kasvaa Andeilla, missä mayat ja inkat ovat käyttäneet sitä tuhansia vuosia. Se mainittiin ensimmäisen kerran eurooppalaisissa kirjoituksissa vuonna 1615. Euroopassa tätä kasvia viljeltiin vasta 1990-luvun alussa, jolloin se tuotiin Tšekin tasavaltaan ja sitä alettiin kasvattaa pääasiassa tutkimustarkoituksiin. Tällä hetkellä Yaconia kasvatetaan paitsi Perussa myös Uudessa-Seelannissa, Japanissa, Yhdysvalloissa ja Euroopassa Italiassa, Venäjällä, Tšekin tasavallassa ja Ranskassa, missä sitä kutsutaan päärynäksi.
Yacon - miltä se näyttää?
Yacon kuuluu Asteraceae-perheeseen, johon kuuluvat myös juurisikuri ja maapähkinä. Kasvin maanpäällinen osa koostuu haarautuneista lehdistä, kun taas maanalaiset - makeat makuiset mukulat, jotka muistuttavat pitkänomaisia perunoita. Yacon-mukulat ovat hedelmiä, eivät vihanneksia, ja toisin kuin muut mukulat, ne eivät vaadi lämpökäsittelyä ennen kulutusta. Yacon-hedelmiä voidaan syödä raakana, joten Andien ylittäneet intialaiset sanansaattajat olivat peruselintarvikkeita.
Yacon-mukulat ovat mehukkaita, niillä on maku, jota kuvataan omenan ja vesimelonin yhdistelmänä. Yhdestä kasvista saadaan enintään 20 hedelmää (noin 10 kg). Luonnollisissa olosuhteissaan yacon on monivuotinen. Puolassa sitä voidaan myös kasvattaa, mutta se on tarpeen istuttaa vuosittain ja suojata pakkaselta. Yacon sietää parhaiten lämpötilaa 4 ° C ja yli, vaatii hyvää kastelua.
Yacon - viljely
Yaconin hedelmät muuttuvat makeammiksi varastoinnin aikana, joten Andien alkuperäiskansalaiset jättivät ne kaivettuaan ne muutaman päivän ajaksi auringonvaloon saamaan makeutta ja parantamaan makua.
Jos haluamme kasvattaa yaconia Puolassa, se ei ole vaikeaa. Kasvi ei vaadi hedelmällistä maaperää, mutta vaatii aurinkoisen sijainnin ja hyvän kastelun. Idut istutetaan ruukuihin alkukeväällä ja siirretään maahan kesäkuussa. Mukulat kaivetaan maasta ennen ensimmäisiä pakkasia, pidetään sitten pimeässä, peittämättömänä, kuukauden ajan, jotta saadaan oikea määrä sokeria ja haluttua makua. Sen jälkeen mukulat voidaan peittää maalla, turpeella tai sahanpurulla, jotta ne eivät kuivu ja varastoitu tällä tavalla vasta helmi-maaliskuussa.
Yacon - sovellus
Yaconia voidaan syödä ensimmäisen varastointikuukauden jälkeen kuorimalla ja syömällä raakana. Mukulat voidaan paistaa, hauduttaa, viipaloida ja kuivata ja syödä välipalana. Ne voivat olla salaattien ainesosa, puristettu mehu maistuu hyvältä.
Viime vuosina yaconista on alettu valmistaa siirappeja, hilloja, mehuja, siruja ja aamiaismuroja. Teollisuudessa yacon-mukuloita käytetään useimmiten jauhojen, juurien ja lehtien otteiden sekä siirapin tuotantoon, joita voidaan käyttää makeutusaineena diabeetikoille. Teet valmistetaan lehdistä. Sekä yacon-mukuloilla että lehdillä on terveyttä edistäviä ominaisuuksia.
Yacon - koostumus ja terveysominaisuudet
Yacon-mukulat sisältävät noin 80% vettä.Tämän seurauksena niillä on vähän kaloreita - ne tuottavat 14,8–22,4 kcal / 100 g tuoretta hedelmämassaa. Yaconin varamateriaali on fruktaaneja (mukaan lukien inuliini ja frukto-oligosakkaridit), joiden määrä saavuttaa 67% kuivapainosta. 100 g mukulakuiva-ainetta sisältää:
- 17,9 g inuliinia,
- 19,3 g fruktoosia
- 6,93 g glukoosia
- 2,86 g sakkaroosia,
- 15,4 g proteiinia.
Fruktaanit eivät metaboloidu ruoansulatuskanavassa, eivätkä siksi nosta verensokeria. Ne ovat prebiootti - ne edistävät normaalin suoliston mikroflooran kasvua, alentavat suoliston sisällön pH: ta, parantavat mineraalien imeytymistä ja alentavat veren kolesterolia. Ne vähentävät myös paksusuolen syövän riskiä.
Yaconin mukulat ja lehdet ovat myös runsas fenolihappojen ja muiden antioksidanttiominaisuuksien (polyfenolien) lähde. Niissä havaittiin merkittäviä määriä klorogeenistä, kofeiini- ja ferulihappoa. Yacon-mukuloille on tunnusomaista yli 10 kertaa suurempi polyfenolipitoisuus kuin perunan mukuloille. Antioksidanttien suuren määrän vuoksi niillä on suojaava vaikutus soluihin, ne voivat olla osa sydän- ja verisuonitautien ja syövän ehkäisyä. Yacon-lehtiä käytetään infuusioiden valmistamiseen, jotka ovat erittäin hyödyllisiä diabeetikoille. Heidän juominen vähentää verensokeria 10 päivän käytön jälkeen. Se vähentää myös aterianjälkeistä glykemiaa. Osoittautuu, että pitkäaikaisessa käytössä yacon-lehtiuutteessa olevien aineiden vaikutusmekanismi on samanlainen kuin insuliinilla.
Tästä on hyötyä sinulleValittujen ravinteiden pitoisuus yaconin lehdissä ja mukuloissa:
| Ainekset | Sisältö (%) | |
| lähtee | mukulat | |
| Vesi Proteiini Hiilihydraatit Rasvat Tuhka Kuitu | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Kuinka yaconisiirappi valmistetaan?
Suosituin muoto, jolla voimme ostaa yaconia, on sen mukuloista valmistettu siirappi. Se luokitellaan raakaruokaksi, mikä tarkoittaa, että sitä ei voida valmistaa korkeissa lämpötiloissa.
Siirapin valmistukseen valitaan mukulat, joilla on korkein frukto-oligosakkaridipitoisuus. Yaconia puristetaan hitaasti, ja tämän prosessin aikana käytetään hoitoja, jotka estävät arvokkaiden terveyttä edistävien ainesosien hapettumisen. Puristettu mehu sisältää pieniä määriä kiinteitä alkuaineita, joten se suodatetaan. Sitten tapahtuu siirapin haihdutus ja alkupitoisuus, se suodatetaan ja väkevöidään edelleen lopullisen tuotteen saamiseksi spesifisillä parametreillä. Viimeisen suodatuksen jälkeen yaconisiirappi pullotetaan. 10-15 kg mukuloista saadaan 1 kg siirappia.
Siirappi sisältää 65-70% hiilihydraatteja, noin 25% vettä, 1-2% proteiinia ja alle 0,1% rasvaa. Se tuottaa 164 - 265 kcal 100 g: ssa. Tämä arvo riippuu lopputuotteen frukto-oligosakkaridipitoisuudesta. Mitä suurempi on terveydelle hyödyllisten frukto-oligosakkaridien pitoisuus, sitä alhaisempi kaloripitoisuus. Esimerkkinä olevan yaconisiirapin koostumus on seuraava:
- frukto-oligosakkaridit - 47%,
- sakkaroosi - 20%,
- fruktoosi - 7%,
- glukoosi - 3%,
- proteiini - 1%,
- vesi - 22%.
Yacon-siirapin käyttö
Yacon-siirappia voidaan käyttää alhaisemman kaloripitoisuuden sokerin korvikkeena. 100 g siirappia tuottaa noin puolet vähemmän kaloreita kuin valkoinen sokeri. Sitä suositellaan myös diabeetikoille. Se sisältää suuren määrän frukto-oligosakkarideja, joita ei pilkottu maha-suolikanavassa ja hidastavat sokerien tunkeutumista vereen. Tämän ansiosta ne estävät glukoosipitoisuuden ja insuliinipurkausten nopean nousun.
Yacon-siirappi näyttää ja maistuu melassilta ja vaahterasiirapilta. Sillä voi olla myös viikunamainen maku.Siirappia käytetään kuumana ja kylmänä kakku- ja evästeiden resepteissä, cocktaileja, salaattikastiketta ja lihamaalausainetta. Voit käyttää sitä makeaan kastikkeeseen, lisätä sen kahviin ja teeseen ja valmistaa sen kanssa karamellipopcornia.
Yacon-siirappi on terveellinen ja arvokas sokerin korvike keittiössä, mutta sen hinta on erittäin korkea. 250 ml: n pullo maksaa noin 60-70 PLN. Päivittäinen annos ei saisi ylittää 20 g frukto-oligosakkarideja, ts. Noin 40 g siirappia. Yacon-siirapin kuluttaminen voi aiheuttaa turvotusta ja kaasua, vatsakipua ja ripulia.
Yacon-siirapin terveysominaisuudet
Yacon-hedelmäsiirappi on terveyttä edistävien ominaisuuksiensa vuoksi korkea frukto-oligosakkaridien ja antioksidanttien pitoisuus. Koska sokeri-, hunaja- tai vaahterasiirappia on alhaisempi lämpöarvo, yaconisiirappia suositellaan makeutusaineeksi laihdutusruokavaliossa. Sillä on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan, estää ummetusta, parantaa kalsiumin, foolihapon ja B-vitamiinien imeytymistä, alentaa LDL-kolesterolin ja triglyseridien määrää veressä, tukee immuniteettia ja vähentää paksusuolisyövän riskiä. Se voi myös auttaa sinua menettämään ylipainon.
Yacon-siirapin vaikutus verenkiertoon ja kolesteroliin
Rotilla tehty tutkimus osoitti, että yaconisiirapin ottaminen ruokavalioon rasvahappojen kanssa johti veren triglyseridipitoisuuden vähenemiseen noin 40%. Samanaikaisesti kolesterolin imeytymisessä ei havaittu muutoksia. Se liittyy todennäköisesti maksan triglyseridisynteesin estoon. Vaikuttaa siltä, että siirapissa olevat frukto-oligosakkaridit vähentävät rasvamaksaa, joka johtuu ruokavalion ylimääräisestä fruktoosista. Dyslipidemiaa sairastavien liikalihavien ihmisten ryhmässä jakonisiirappia annettiin 120 päivän ajan määränä, joka antoi 140 mg frukto-oligosakkarideja painokiloa kohti (10 g 70 kg painavalla henkilöllä). Veren LDL-kolesterolitasot alenivat ilman kokonaiskolesterolin merkittävää laskua eikä vaikutusta HDL-fraktioon.
Yaconin vaikutus verensokeritasoon
Yacon-lehtiuutteilla ja -infuusioilla on myönteinen vaikutus veren glukoosipitoisuuden alentamiseen. Siirapilla ei ole tällaista vaikutusta. Tutkimuksessa, jossa tutkittiin liikalihavia naisia, joilla oli insuliiniresistenssi, veren insuliinipitoisuuden lasku havaittiin yacon-mukulasiirapin kulutuksen seurauksena.
Yacon lisää mineraalien imeytymistä
Ruokavalion kanssa kulutetuilla frukto-oligosakkarideilla on todistettu kyky lisätä mineraalien imeytymistä suolistotasolla. Tämä koskee kalsium, magnesium ja fosfori, joilla on positiivinen vaikutus luumassan kasvuun. Sama suhde havaittiin yaconisiirapista peräisin olevien frukto-oligosakkaridien tapauksessa.
Yacon-siirapin prebioottinen vaikutus
Yaconin frukto-oligosakkaridit osoittautuivat suureksi prebiootiksi, ts. Väliaineeksi hyödyllisten maitohappobakteerien kasvulle suolistossa Lactobacillus ja Bifidobacterium. Bakteerit käyttivät sitä hiilen lähteenä yhtä tehokkaasti kuin markkinoilla olevien prebioottien kanssa.
Yacon-siirapin vaikutus laihtumiseen
Mitä tulee yaconisiirapin painonlaskuetuihin, tutkimuksia on vähän ja ne ovat ristiriitaisia. Jotkut heistä osoittivat positiivisen vaikutuksen laihtumiseen, joka liittyi insuliiniherkkyyden lisääntymiseen. Kohteet osoittavat myös lisääntyneen täyteyden tunteen siirapin nauttimisen jälkeen, mikä voi olla syy alhaisempaan kaloreiden nauttimiseen ruoan kanssa. Yacon-siirapin levittäjä, jota käytetään lääkkeenä ylipainon torjunnassa, on kiistanalainen Dr.Oz, erittäin suosittu Yhdysvalloissa. Hänen valvonnassaan laihtuvat naiset laihtuvat, mutta ei voida selvästi sanoa, että syynä on siirapin juominen. Yacon-siirapin laihtumavaikutus vaatii tarkempaa tutkimusta.
Lue myös: Puolalaiset superruokat - 9 tuotetta, joilla on poikkeukselliset ravintoarvot Mitä korvata sokeri? LUETTELO terveellisistä sokerin korvikkeista Tagatoosi - terveellinen makeutusaine. Tagatoosin ominaisuudet ja käyttö
